Question

5. Перечислите требования к качеству полуфабрикатов из рыбы: ответьте пожалуйста как можно скорее​

Answer 1

Ответ:

Внутренняя поверхность полуфабрикатов должна быть тщательно зачищена от внутренностей, сгустков крови, тёмной плёнки. Мякоть должна плотно держаться у кости, недопустимы потемнение её внутренней части, оголение реберных костей. Кожа обработанной рыбы должна быть целой, без плавников и остатков чешуи.

Answer 2

Качество полуфабрикатов из рыбы важно для обеспечения безопасности пищи и удовлетворения потребительских ожиданий. Вот некоторые общие требования к качеству полуфабрикатов из рыбы:

1. Безопасность продукта:

   • Отсутствие патогенных микроорганизмов (бактерий, вирусов и др.).
   • Отсутствие паразитов.
   • Низкий уровень токсинов (например, меркурия или биотоксинов).
   • Соблюдение стандартов по безопасности пищевых продуктов (например, HACCP).

2. Органолептические характеристики:

   • Внешний вид (цвет, текстура).
   • Запах (должен быть свежим и характерным для рыбы).
   • Вкус (должен быть свежим, без посторонних вкусов и запахов).

3. Сохранение пищевой ценности:

   • Сохранение белка, витаминов и минералов.
   • Отсутствие окислительных процессов и нежелательных химических реакций.

4. Упаковка и маркировка:

   • Герметичность упаковки для предотвращения загрязнения и сохранения свежести.
   • Четкая маркировка с информацией о продукте, сроке годности, производителе и условиях хранения.

5. Соответствие стандартам и нормативам:

   • Соблюдение всех местных и международных стандартов и нормативов, применимых к полуфабрикатам из рыбы.

6. Устойчивость к заморозке или консервации:

   • Полуфабрикаты из рыбы должны хорошо сохранять свои качественные характеристики после замораживания или консервации.

7. Срок годности:

   • Установление оптимального срока годности в зависимости от типа продукта и способа хранения.

Эти требования помогают обеспечить качество и безопасность полуфабрикатов из рыбы и удовлетворить потребительские ожидания.