Question

На чем основано применение аммоний гидрогенкарбонат в хлебопекоском деле?

Answer 1

Применение аммоний гидрогенкарбоната в хлебопекарском деле основано на его способности разлагаться при нагревании на углекислый газ, воду и аммиак. Углекислый газ образует пузырьки в тесте, делая его легким и пористым. Аммиак испаряется при выпечке, не оставляя запаха или вкуса. Вода увлажняет тесто и способствует его росту. Уравнение реакции разложения аммоний гидрогенкарбоната можно записать так:

(NH4)HCO3 -> NH3 + CO2 + H2O

Аммоний гидрогенкарбонат также называется карбонатом аммония или аммонием. Он используется в кулинарии как разрыхлитель для бездрожжевого сдобного и пряничного теста. Он придает изделиям хрустящую корочку и мягкую серединку. Аммоний гидрогенкарбонат также добавляется в некоторые виды хлеба, такие как пшеничный хлеб, ржаной хлеб и хлеб с отрубями, чтобы улучшить их структуру и аромат.