Question

Почему яблоко темнеет на срезе? Напишите уравнение окисления фермента,содержащегося в нем.(точно не железо) Помогите пожалуйста

Answer 1

Всё достаточно просто объясняется. В каждом яблочке содержится такой минерал как железо. Если яблоко отрезать ножом или же просто откусить и положить откушенное на стол, то спустя некоторое время срез начнёт покрываться тёмными пятнами. Это железо реагирует на воздух, оно попросту окисляется.

Answer 2

Яблоко темнеет на срезе из-за окисления полифенолов, которые являются антиоксидантами, содержащимися в мякоти фрукта. Полифенолы окисляются под действием фермента полифенолоксидазы, который активируется при контакте с кислородом воздуха. Уравнение окисления фермента можно записать так:

$$\text{Polifenoloksidaza} + \text{O}_2 \rightarrow \text{Polifenoloksidaza}^{\text{oksidirovannaya}} + \text{H}_2\text{O}_2$$

При этом фермент теряет два электрона и переходит в окисленную форму, а кислород присоединяет два электрона и образует перекись водорода. Окисленный фермент в свою очередь окисляет полифенолы до хинонов, которые образуют темные пигменты на поверхности среза. Уравнение окисления полифенола можно записать так:

$$\text{Polifenol} + \text{Polifenoloksidaza}^{\text{oksidirovannaya}} \rightarrow \text{Hinon} + \text{Polifenoloksidaza}$$

При этом полифенол теряет два электрона и переходит в хинон, а фермент восстанавливается до исходной формы. Этот процесс повторяется, пока не закончатся полифенолы или кислород. Для более подробной информации вы можете посмотреть следующие источники: [почему яблоки темнеют (не темнеют) на срезе?](https://zelenhutor.ru/blog/blog/pochemu-yabloki-temneyut-ne-temneyut-na-sreze/), [почему яблоко темнеет при нарезке и как этого избежать](https://tropic-garden.ru/articles/pochemu-yabloko-temneet-pri-narezke-i-kak-etogo-izbezhat/), [в результате какого процесса яблоко на срезе темнеет со временем?](http://www.bolshoyvopros.ru/questions/4209838-v-rezultate-kakogo-processa-jabloko-na-sreze-temneet-so-vremenem.html). Надеюсь, это поможет вам.

Answer 3

Яблоко темнеет на срезе из-за процесса окисления ферментов, содержащихся в нем. Когда яблоко нарезается или повреждается, воздух взаимодействует с ферментами, что приводит к окислительным реакциям.

Окисление фермента в яблоке может быть представлено следующим уравнением:

Фермент + O2 → Оксидированный фермент

Уточнение относительно точного фермента, содержащегося в яблоке, необходимо для составления точного уравнения окисления. Различные ферменты могут быть ответственны за окисление в яблоке, такие как полифенолоксидаза (PPO) или аскорбатоксидаза (AAO). Окисление может происходить следующим образом:

PPO + O2 → Оксидированная PPO AAO + O2 → Оксидированная AAO

Окисленные формы ферментов могут приводить к образованию бурая или черная окраски на срезе яблока.

Надеюсь, это помогло! Если у вас есть еще вопросы, пожалуйста, задавайте.