Question

Фізичні та хімічні властивості крохмалю!!!!!

Answer 1

Білий порошок, який не розчинний у воді

Answer 2

Крохмаль – білий порошок, нерозчинний у холодній воді, спирті, ефірі. У гарячій воді він набухає і утворює колоїдний розчин – клейстер. Хімічні властивості. Крохмаль не мас відновних властивостей альдегідів – не відновлює гідроксид міді (II), не вступає в реакцію «срібного дзеркала».

Answer 3

Крохмаль - це полісахарид, що складається з декількох сотень або тисяч молекул глюкози, які з'єднані глікозидними зв'язками. Він є основною формою запасування енергії в рослинах і складовою частиною багатьох харчових продуктів для людини.

Фізичні властивості крохмалю:

1. Вигляд: Крохмаль у своїй чистій формі представляє собою білий або безбарвний порошок. У продуктах він може виглядати як білий, пухнастий порошок або зерниста речовина.

2. Розчинність: Крохмаль мало розчинний в холодній воді, але добре розчиняється в гарячій воді, утворюючи колоїдні розчини.

3. Желеутворення: Одна з характерних властивостей крохмалю - здатність утворювати желе при взаємодії з гарячою водою. Це викликається зміною структури крохмалю з гранульованої до гелеподібної при нагріванні.

Хімічні властивості крохмалю:

1. Склад і структура: Крохмаль складається з молекул глюкози, які з'єднуються глікозидними зв'язками. Є дві основні форми крохмалю - амілоза і амілопектин. Амілоза представлена лінійними ланцюгами глюкози, тоді як амілопектин є гіллястим полімером.

2. Гідроліз: Крохмаль може пройти гідроліз - розщеплення на більш прості сполуки за участю води або ферментів. Гідроліз крохмалю відбувається під впливом ферментів, таких як амілаза, яка розщеплює його на мальтозу.

3. Йоднододаткова реакція: Крохмаль може виявляти йоднододаткову реакцію, де вона утворює комплекс з йодом, що має характерний синій колір.

4. Форма зберігання енергії: Крохмаль є формою зберігання енергії в рослинах, і вона може бути розщеплена під час процесу гліколізу та дихання для забезпечення енергії.

Ці фізичні та хімічні властивості роблять крохмаль важливим компонентом у харчовій промисловості та багатьох інших галузях.