Question

Як з молока отримують сметану або вершки? Які способи розділення сумішей для цього використовують? Для отримання сметани..... Для отримання вершків.....

Answer 1

Для отримання сметани центрифугування. Для отримання вершків відстоювання.

Answer 2

Отримання сметани та вершків з молока — це процеси розділення молочної суміші на компоненти з різним вмістом жиру. Ці процеси базуються на властивостях різних компонентів молока, таких як жир, білок, вода і молочний цукор (лактоза). Існують кілька способів розділення молочних компонентів для отримання сметани та вершків.

Для отримання сметани:

1. Відстоювання: Свіже молоко залишають стояти протягом певного часу, дозволяючи йому відстоятися. Під час відстоювання жирні частинки молока (жир) піднімаються на поверхню, утворюючи вершковий шар. Цей шар може бути відокремлений для отримання сметани.

2. Центрифугування: Молоко може бути піддане центрифугуванню, де швидкість обертання центрифуги розділяє компоненти молока за їхньою густиною. В результаті цього процесу сметана відокремлюється від решти молока.

Для отримання вершків:

1. Механічне розділення: Молоко можна розділити за допомогою механічних засобів, таких як відокремлювач вершкового молока. Цей пристрій використовує центрифугування для відокремлення жирних частинок (вершки) від решти молока.

2. Відстоювання та центрифугування: Цей метод комбінує відстоювання і центрифугування. Спочатку молоко відстоюється, а потім вершковий шар, утворений на поверхні, відокремлюється за допомогою центрифугування.

Обидва ці способи дозволяють відокремити жирні компоненти молока для отримання сметани та вершків. Після відокремлення сметану або вершки можна збагатити різними інгредієнтами, такими як цукор або сіль, для покращення смаку та текстури продукту перед його упакуванням та продажем.