Question

Даю 30 балів! Як визначити хімічним шляхом, чи свіжі м'ясо або риба? Чому м'ясо, яке псується, замочують у розчині оцтової кислоти?Поможіть будь ласка ​

Answer 1

Відповідь:

Щодо першого питання, свіже м'ясо або риба має приємний запах і текстуру, без ознак псування. Якщо вони зберігаються при низьких температурах, таких як у холодильнику або морозильнику, вони можуть бути збережені впродовж декількох днів до тижня. Однак, якщо продукти мають неприємний запах, змінену текстуру, кольору або виділяють рідину, це може бути ознакою псування.

Щодо другого питання, розчин оцтової кислоти (CH3COOH) є слабкою органічною кислотою, яка може знизити рівень pH (кислотність) продукту, забезпечуючи таким чином невигідні умови для розвитку бактерій, які призводять до псування м'яса. Крім того, оцтова кислота має властивість знижувати число мікроорганізмів, тим самим сповільнюючи псування м'яса. Тому, замочення м'яса в оцтовій кислоті може допомогти зменшити рівень бактерій та сповільнити псування. Проте, варто пам'ятати, що це не є повноцінним методом зберігання м'яса, і продукт потрібно зберігати в холодильнику або морозильнику.

Пояснення:

Answer 2

Визначення свіжості м'яса або риби хімічним шляхом може виконуватися за допомогою кількох методів, включаючи аналіз хімічних реакцій та взаємодії речовин. Однак важливо зазначити, що такі тести можуть бути більш складними і не доступними для використання вдома без спеціалізованого обладнання. Найпоширеніші методи визначення свіжості м'яса та риби хімічним шляхом включають такі:

1. Тест на аміак: Псуєне м'ясо або риба може виділяти аміак. Використовуючи тест-смужку або індикаторний розчин, можна визначити наявність аміаку, який може свідчити про розклад продукту. Проте цей метод не є дуже точним і може давати ложнопозитивні результати.

2. Вимір рівня pH: Кислотність (рН) м'яса або риби може змінюватися під час розкладу. Замір рівня pH може надати інформацію про зміни в продукті. Зазвичай, коли м'ясо або риба псується, рівень pH підвищується.

3. Тест на білок: Псуєне м'ясо або риба може мати знижену концентрацію білка через розклад. Тести на білок можуть виявити ці зміни.

4. Запах і смак: Хороший обізнаний кулінар може визначити свіжість м'яса або риби за запахом і смаком. Псуєне м'ясо або риба може мати неприємний запах і смак через утворення амінів і інших продуктів розкладу.

Щодо питання про замочування м'яса у розчині оцтової кислоти, така процедура може використовуватися для деяких цілей, але не завжди вказує на свіжість. Оцтова кислота може використовуватися для вивільнення запахів і бактерій з м'яса, але це не гарантує його свіжість. Такий метод може бути корисним у приготуванні конкретного страви, але він не дозволяє точно визначити, чи є м'ясо свіжим.

Найкращим способом визначення свіжості м'яса та риби є спостереження за їх фізичним станом (колір, запах, текстура), зберіганням відповідно до рекомендацій щодо температури та строку придатності до споживання, а також довіряти надійним постачальникам продуктів.