Question

Який процес відбувається під час варіння яєць?

Answer 1

Ответ:

вони переходять у більш твердий об'єм

Answer 2

Варіння яєць - це процес приготування їжі, під час якого яйця піддаються термічній обробці в киплячій воді. Під час варіння відбуваються декілька важливих фізичних і хімічних змін:

1. Коагуляція білка: Під впливом тепла білок яйця (альбумін) починає коагулювати, тобто згущуватися і створювати твердий білий шар навколо жовтка.

2. Зміна консистенції жовтка: Тепло також призводить до зміни консистенції жовтка - він стає менш рідким і більш твердим.

3. Внутрішній тиск: Під час варіння у внутрішній частині яйця утворюється пара, що призводить до підвищення внутрішнього тиску. Це може призвести до тріщини в скорлупі, якщо пара не може виходити на поверхню.

4. Утворення сульфідів: У жовтку яйця містяться сульфіди, які мають легкий запах сірки. Під впливом тепла вони можуть реагувати з залізом у жовтку і утворювати сірчані солі, що можуть мати зелену або сіру окрасу на поверхні жовтка. Це часто відбувається при варінні яєць довше рекомендованого часу.

Час варіння впливає на ступінь твердості яєчного жовтка і білка. Наприклад:

• Варені яйця "вкрутку" (жовток рідкий) - варять приблизно 4-6 хвилин.
• Яйця "на мяко" (жовток півжорсткий) - варять приблизно 7-9 хвилин.
• Варені яйця "вкрепку" (жовток твердий) - варять приблизно 10-12 хвилин.

Реальний час може залежати від розміру яєць та їх початкової температури.