Question

Какие кислоты используются в пище? Почему в приготовление теста используется вместе с содой, уксусная кислота или лимонная? Обоснуй свой ответ.

Answer 1

Ответ:

Самыми известными органическими кислотами являются уксусная, лимонная, молочная, муравьиная, бензойная, щавелевая и яблочная.

В растительных продуктах чаще всего встречаются органические кислоты — яблочная, лимонная, винная, щавелевая, пировиноградная, молочная.

Объяснение:

ну я думаю что это правильный ответ

Answer 2

В пище используются различные виды кислот, и они играют важную роль как в процессе приготовления пищи, так и во вкусовых характеристиках блюд. Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных кислот, которые используются в пище:

1. Уксусная кислота: Уксусная кислота (CH3COOH) широко используется в кулинарии для придания блюдам кислотности и аромата. Она содержится в уксусе и может быть использована в маринадах, соусах, салатных заправках и консервированных продуктах.

2. Лимонная кислота: Лимонная кислота (C6H8O7) придает продуктам свежесть и кислотность. Её можно найти в цитрусовых, а также она часто используется как консервант и регулятор кислотности в производстве консервов, соков, желе и кондитерских изделий.

В приготовлении теста иногда используется уксусная кислота или лимонная кислота в сочетании с содой (гидрокарбонат натрия или гидрокарбонат калия). Это делается с целью создания химической реакции, известной как реакция соды и кислоты. Во время этой реакции сода (база) и кислота реагируют, выделяя углекислый газ. Это создает пузырьки газа в тесте, что придает ему воздушность и хрустящую текстуру.

Примерно такая реакция выглядит в формуле:

$NaHCO_3 + CH_3COOH \rightarrow NaCH_3COO + H_2O + CO_2$

Водородный карбонат натрия (сода) реагирует с уксусной кислотой (или лимонной кислотой), образуя углекислый газ (CO2), который заключается в тесте, делая его воздушным и пышным. Это особенно важно, например, при приготовлении блинов, кексов и других выпечных изделий.

Итак, использование уксусной кислоты или лимонной кислоты в приготовлении теста помогает улучшить его текстуру и вкус, добавляя кислотность и активируя химическую реакцию с содой для создания пузырьков углекислого газа.