Question

Чому низку харчових продуктів потрібно зберігати в холодильнику або в морозильній камері?​

Answer 1

Відповідь:

Щоб зрозуміти принципи збереження продуктів, потрібно звернутися до хімічних і біологічних термінів. Одне з базових понять хімічної кінетики свідчить: чим нижче температура, тим повільніше відбуваються хімічні реакції. У нашому випадку повільніше розвиваються процеси бродіння і гниття. Чому ж вони розвиваються повільно? Справа в тому, що в холодному середовищі мікроби не можуть повноцінно розвивати свою життєдіяльність.

Наприклад, лактобактерії, що відповідають за згортання молока, можуть досягати пікових показників швидкості розмноження тільки при температурі вище +15 - +20°С. Якщо ж температура опускається нижче, то лактобактерії будуть перебувати в сплячому режимі. Таким чином, молоко буде залишатися свіжим на кілька днів довше, ніж при кімнатній температурі.

Це ж відбувається і з іншими групами бактерій. При мінусовій температурі мікроорганізми зупиняють свою діяльність повністю (в морозилці продукти зберігаються місяцями), а при +5 - 7°С всі процеси в клітинах сповільнюються і блюдо залишається їстівним ще пару днів. Ось чому продукти краще залишати в холодильнику.

Пояснення:

Answer 2

Низькотемпературне зберігання харчових продуктів в холодильнику або морозильній камері має кілька важливих цілей:

1. Збереження свіжості: Низькі температури сповільнюють розвиток бактерій, грибків і інших мікроорганізмів, що можуть розкладати продукти. Це допомагає продуктам залишатися свіжими та споживати їх довше.

2. Збереження безпеки: Холодильник і морозильна камера також допомагають запобігти зростанню бактерій, які можуть викликати харчову отруту. Низькі температури вбивають або сповільнюють ріст бактерій, що робить харчові продукти більш безпечними для споживання.

3. Підтримка якості: Зберігання при низьких температурах допомагає зберегти текстуру, смак і поживну цінність харчових продуктів. Воно також запобігає окисленню жирів і інших хімічних реакціям, які можуть погіршити якість їжі.

4. Збереження продуктів: Морозильна камера дозволяє зберігати продукти на довший термін, заморожуючи їх і зберігаючи їхню якість і поживну цінність.

Пам'ятайте, що кожен продукт може вимагати різних температурних умов зберігання, тому важливо дотримуватися рекомендацій щодо температури для кожного конкретного виду продукту, а також враховувати термін придатності до споживання.