Question

СРОЧНО ДАЮ 60 БАЛЛОВ Які жири та інші органічні сполуки містяться у вершковому маслі.

Answer 1

Объяснение:

Відповідно до технологічних особливостей, розрізняють різні види масла, як наприклад солодковершкове (із пастеризованих вершків) чи кисловершкове (із пастеризованих вершків, заквашених чистим культурами молочнокислих бактерій), топлене (із масовою часткою жиру — 99,8%) та солоне (із додаванням кухонної солі).

За кількістю жиру у продукті та норм ДСТУ 4399:2005, буває вершкове масло екстра (80-85%), селянське (72,5-79,9%) та бутербробне (61,5-72,4%), а також, власне, вже згадане — топлене масло (молочний жир — більше 99,8%).

Answer 2

Вершкове масло містить різні жири та інші органічні сполуки. Основними складовими вершкового масла є тригліцериди, які складаються з гліцерину та трьох жирних кислот. Основні жири, які зазвичай містяться у вершковому маслі, включають наступні:

1. Олеїнова кислота (около 40-50%): ця одненасичена жирна кислота робить вершкове масло рідким при кімнатній температурі.

2. Пальмітинова кислота (приблизно 25-30%): це насичена жирна кислота, яка призводить до твердого стану вершкового масла при низьких температурах.

3. Стеаринова кислота (приблизно 10-15%): ця насичена жирна кислота також сприяє твердості масла.

4. Інші жирні кислоти (решта вмісту): вершкове масло містить інші жирні кислоти в менших кількостях, такі як лінолева, міристинова, пентадецанова та інші.

Поза жирними кислотами, вершкове масло також може містити деякі інші органічні сполуки, такі як каротиноїди (дають жовтий колір маслу), вітаміни, ароматичні речовини тощо. Вміст цих сполук може залежати від того, як саме виробляється вершкове масло та якого походження сировина використовується для його виготовлення.