Question

2. Указать, время хранения очищенных овощей а) Не более 2ч; б) 20 мин;в) 1 час;3. Выбрать блюдо, использующиеся в детском, диетическом питании?а) Отварной целый картофель;б) Тушеный картофель;в) Картофельное пюре.4. Указать нарезу овощей, при приготовлении блюда «Овощи, припущенные в молочном соусе».а) Кубиками;в) Брусочками;г) Соломкой.5. Определить, верную температуру нагрева фритюра для жарения овощей?а) 200градусов.б)250градусовв) 150градусовг) 160-180градусов .6. Указать, в полуфабрикат овощных масс входят сырые яйца?а) Да.в) Нет.7. Указать температуру подачи овощных блюда) 30 градусовб) 40 градусов;в) 50-60 градусов.8. Указать, крупу, использующуюся для приготовления овощных голубцова) Перловая;б) Гречневая;в) Рисовая;г) Пшеничная.9. Какая сложная нарезка используется при приготовлении фаршированного картофеля?а) Кружочками;б) Брусочками;в) Чесночком;г) Бочонком.10. Выбрать вид тепловой обработки, для приготовления фаршированных овощей?а) Обжаривание, запекание;б) Обжаривание, тушение;в) Варка.11. Указать посуду, использующуюся, при подаче блюд из фаршированных овощей.а) Закусочная тарелка;б) Баранчик;в) Порционное блюдо;г) Мелкая столовая тарелка12. Продолжить предложениеБлюдо из фаршированных овощей подают как…а) самостоятельное блюдо;б) гарнир.13. Выбрать верную температуру хранения фаршированных овощей на мармите.а) 20минб) 1 часв) не более 2 часов;14. Указать время ошпаривания капусты, для удаления горечи.а) 3-5 минб) 10мин;в) 20 мин15. Указать, в состав блюда «Рагу из овощей» входит картофель?а) даб) нет.16. Указать, предварительную тепловую обработку, капусты белокочанной для приготовления блюда «Рагу из овощей».а) Жарят;б) Тушат;в) Припускают.17. Выбрать прием тепловой обработки, сохраняющий питательную ценность овощей?а) Варка основным способом;б) Тушение;в) Варка на пару;г) Припускание.18. Определить, приемы обработки соленых грибов для приготовления блюд?а) замачивание;б) промывание;в) отваривание.19.Перечислить, ингредиенты для приготовления блюда «Овощная солянка».а) репа;б) редис;в) фасоль;г) картофель;д) грибы.20. Указать, подвергается ли редька тепловой обработке, при приготовлении овощного рагу.а) подвергается;б) не подвергается.​

Answer 1

Ответ:

1-б

2-а

3-г

4-в

5-а

6-д

7-г

8-а

9-б

10-в

11-г

12-б

13-б

14-д

15-а

16-в

17-д

18-г

19-в

20-г

Answer 2

2. Время хранения очищенных овощей:

а) Не более 2 часов. б) 20 минут. в) 1 час.

3. Блюда, использующиеся в детском и диетическом питании:

а) Отварной целый картофель. б) Тушеный картофель. в) Картофельное пюре.

4. Нарезка овощей при приготовлении блюда "Овощи, припущенные в молочном соусе":

а) Кубиками. в) Брусочками. г) Соломкой.

5. Температура нагрева фритюра для жарения овощей:

а) 200 градусов. б) 250 градусов. в) 150 градусов. г) 160-180 градусов.

6. Полуфабрикат овощных масс, входящий сырые яйца:

а) Нет. в) Да.

7. Температура подачи овощных блюд:

а) 30 градусов. б) 40 градусов. в) 50-60 градусов.

8. Крупа, используемая для приготовления овощных голубцов:

а) Перловая. б) Гречневая. в) Рисовая. г) Пшеничная.

9. Сложная нарезка, используемая при приготовлении фаршированного картофеля:

а) Кружочками. б) Брусочками. в) Чесночком. г) Бочонком.

10. Вид тепловой обработки для приготовления фаршированных овощей:

а) Обжаривание, запекание. б) Обжаривание, тушение. в) Варка.

11. Посуда, используемая при подаче блюд из фаршированных овощей:

а) Закусочная тарелка. б) Баранчик. в) Порционное блюдо. г) Мелкая столовая тарелка.

12. Блюдо из фаршированных овощей подают как:

а) Самостоятельное блюдо. б) Гарнир.

13. Верное время хранения фаршированных овощей на мармите:

а) 20 минут. б) 1 час. в) Не более 2 часов.

14. Время ошпаривания капусты для удаления горечи:

а) 3-5 минут. б) 10 минут. в) 20 минут.

15. В состав блюда "Рагу из овощей" входит картофель?

а) Да. б) Нет.

16. Предварительная тепловая обработка капусты белокочанной для приготовления блюда "Рагу из овощей":

а) Жарят. б) Тушат. в) Припускают.

17. Прием тепловой обработки, сохраняющий питательную ценность овощей:

а) Варка основным способом. б) Тушение. в) Варка на пару. г) Припускание.

18. Приемы обработки соленых грибов для приготовления блюд:

а) Замачивание. б) Промывание. в) Отваривание.

19. Ингредиенты для приготовления блюда "Овощная солянка":

а) Репа. б) Редис. в) Фасоль. г) Картофель. д) Грибы.

20. Редька подвергается ли тепловой обработке при приготовлении овощного рагу:

а) Подвергается. б) Не подвергается.