Question

Значение холодных блюд?

Answer 1

Объяснение:

Холодные блюда являются средством возбуждения аппетита. Их подают перед основным приемом пищи и иногда между горячими блюдами.

Между холодной закуской и блюдом особой разницы нет, так как, поданные в начале обеда, они играют роль закуски, а в меню завтрака или ужина могут быть основным блюдом.

Многие холодные блюда обладают острым вкусом, некоторые имеют нежный вкус.

Особую роль играют холодные блюда в меню банкетов, где число их достигает 5–10. Такие закуски, как салаты из зеленого лука, листового салата и свежих огурцов, малокалорийны и являются главным образом средством возбуждения аппетита и источником витаминов и минеральных солей.

В рецептуру многих холодных блюд входят растительное масло или соусы и заправки к ним. Такие блюда являются источником непредельных жирных кислот. При этом особое значение имеет то обстоятельство, что растительное масло в этом случае не подвергается тепловой обработке и не теряет свою биологическую активность.

Некоторые холодные блюда готовят из сырых овощей и фруктов, так что витамины и другие ценные вещества в них хорошо сохраняются.

Холодные блюда отпускают в специальной посуде: керамических и металлических блюдах, стеклянных вазах, керамических вазах, икорницах, салатниках, розетках, креманках.

Значительное внимание уделяется оформлению холодных блюд, так как от их вида зависит возбуждение аппетита, а значит, и усвоение пищи.

Поскольку технологический процесс производства холодных блюд не предусматривает их тепловой обработки перед отпуском потребителю, а также в связи с тем, что часть овощей входит в состав холодных блюд в свежем виде (салат, огурцы, помидоры, репчатый и зеленый лук и др.), большое внимание должно уделяться строгому соблюдению санитарных правил при их приготовлении и хранении. Особое внимание должно быть обращено на очистку и нарезку вареных овощей, мытье свежих овощей и зелени (не менее 5 мин). Нарезку овощей желательно производить машинным способом.

Картофель, морковь и свеклу подвергают тепловой обработке двумя способами: сначала варят в кожице, затем очищают, или наоборот. Для улучшения санитарного состояния и качества салатов и винегретов картофель отваривают в очищенном виде и нарезают после охлаждения. Плохо разваривающиеся сорта картофеля молено нарезать до тепловой обработки, а для лучшего сохранения кусочками формы воду в процессе варки подкислить.

Свеклу и морковь очищают, нарезают кусочками и припускают. Для сохранения цвета свеклы и формы кусочков моркови отвар можно подкислять, а к моркови для лучшего усвоения каротина добавлять растительное масло.

Answer 2

Значение холодных блюд и закусок в питании Холодные блюда и закуски обычно подают в начале приема пищи. ... Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные (холодный жареный ростбиф, курица галантин, рыба фаршированная и т. д.).

Answer 3

Холодные блюда - это блюда, которые обычно подаются охлажденными или приготовленными без применения тепла. Они могут быть основными или закусками, идеально подходят для освежающих и легких приемов пищи в жаркую погоду или при организации буфета.

Вот несколько примеров холодных блюд:

1. Салаты: Овощные салаты, фруктовые салаты, морской коктейль и другие вариации салатов с различными ингредиентами.

2. Закуски: Холодные закуски могут включать сыры, колбасы, маринованные овощи, оливки, гуакамоле, хумус и другие.

3. Холодные супы: Газпачо, окрошка, летние овощные супы и другие супы, которые подаются холодными.

4. Морепродукты: Креветки, устрицы, мидии, крабы и другие морепродукты, которые обычно подаются с льдом или холодными соусами.

5. Холодные мясные блюда: Мясные пироги, колбасы, ветчина и другие мясные изделия, которые можно подавать холодными.

6. Десерты: Мороженое, замороженные йогурты, фруктовые компоты, торты и пирожные, которые требуют холодильного хранения.

Холодные блюда особенно популярны в жаркие летние дни, так как они помогают охладиться и утолить жажду, принося ощущение свежести и легкости. Они также могут быть полезными при организации праздничных мероприятий или в качестве предложения для гостей, которые предпочитают легкую и свежую пищу.