Question

27 Рассчитайте сколько очищенного картофеля можно получить из 30 кг массой брутто в октябре? 28 Рассчитайте пользуясь сборником рецептур, сколько трески понадобится для блюда «Рыба отварная (филе)» массой брутто на 10 порций, если на одну порцию идет 173 гр 29 рассчитайте сколько моркови массой брутто надо взять, чтобы получить 40 кг очищенной моркови в сентябре? 30 Определить массу неразделанного окуня, если при его разделке на филе с кожей и костями отходы составили 8 кг, по таблице 27 отходы и и потери при холодной обработке к массе сырья брутто составляют 47%.​

Answer 1

Ответ:

27,29  

Для ответа нужен показатель "нормы естественной убыли овощей и фруктов". Для разных областей и сроков созревания овощей  он разный.

28

173 гр *10=1730 гр=1,73 кг.              

30 .​

У Вас нет таблицы 27.

Если масса окуня х, филе с кожей у  ,то

х=8+0,47х+у

0,53х=8+у

Answer 2

К сожалению, у меня нет доступа к конкретным данным из сборников рецептур или таблиц. Однако я могу объяснить, как рассчитать данные значения, если у вас есть необходимые числа из сборников или таблиц.

27. Для расчета количества очищенного картофеля из 30 кг массы брутто вам нужно знать коэффициент очистки картофеля. Этот коэффициент покажет, какая часть массы картофеля составляет съедобная часть после очистки. Допустим, коэффициент очистки составляет 0,9 (90%). Тогда количество очищенного картофеля будет:

Количество очищенного картофеля = Масса брутто * Коэффициент очистки Количество очищенного картофеля = 30 кг * 0,9 = 27 кг

28. Для расчета количества трески для блюда "Рыба отварная (филе)" на 10 порций, вам нужно умножить массу одной порции на количество порций. Также учтите, что масса брутто рыбы, возможно, будет превышать массу съедобного филе.

Количество трески = Масса порции * Количество порций Количество трески = 173 г * 10 = 1730 г (или 1.73 кг)

29. Для расчета массы моркови массой брутто, необходимой для получения 40 кг очищенной моркови, вам также нужно знать коэффициент очистки моркови. Предположим, коэффициент очистки равен 0,85 (85%).

Масса моркови массой брутто = Масса очищенной моркови / Коэффициент очистки Масса моркови массой брутто = 40 кг / 0,85 ≈ 47.06 кг

30. Для определения массы неразделанного окуня, вы должны учесть потери массы при разделке. Если отходы и потери при холодной обработке составляют 47% от массы сырья брутто, то съедобная часть будет составлять (100% - 47%) = 53%.

Масса неразделанного окуня = Масса отходов и потерь / (1 - Коэффициент потерь) Масса неразделанного окуня = 8 кг / (1 - 0.47) ≈ 15.09 кг

Пожалуйста, используйте эти формулы и данные из ваших сборников или таблиц для точных расчетов.