Question

1.Вспомните и скажите, какие продукты относятся к субпродуктам? 2.Как классифицируются мясные консервы? 3.Перечислите консервы по виду основного сырья? 4.На основании каких документов определяют качество мясных консервов? 5.Каким методом определяют качество консервов? 6.Что такое бомбаж? 7.Вспомните и скажите какие виды бомбажа вы? 8.Какие консервы не допускают в продажу? 9.Почему консервы имеют высокую энергетическую ценность?

Answer 1

1. Субпродукты - это второстепенные продукты, например, убоя скота: печень, язык, сердце, почки, вымя.

2. Мясные продукты классифицируются по виду сырья, по составу, по характеру обработки, по режиму тепловой обработки, по назначению, по срокам хранения.

3. Мясные консервы по виду основного сырья:

- мясные

- консервы из субпродуктов

- из мяса птицы

- мясорастительные

- консервы из мясопродуктов

- консервы сало-бобовые

4. На основании ГОСТов и стандартов качества, ТУ

5. Органолептическим, по внешнему виду банки, содержимого, по целостности банки и этикетки

6. Бомбаж - вздутие крышек и донышек банок

7. Бомбаж бывает физический, химический и бактериальный

8. В продажу не допускаются консервы с мясом старых животных, некастрированных, проходивших лечение от болезней, с бомбажом банок, деформированные, ржавые

9. Потому что в состав входят натуральные продукты, имеющие высокую питательноую ценность: мясо, субпродукты, пряности

Answer 2

1. Субпродукты - это продукты, которые получаются как побочные продукты при обработке и разделке животных на мясо. К ним могут относиться печень, почки, сердце, легкие, желудок, кишечник и другие органы.

2. Мясные консервы могут классифицироваться по разным критериям, включая вид мяса, способ приготовления и текстуру. Например, они могут быть разделены на консервы из говядины, свинины, птицы, рыбы и так далее.

3. Консервы также могут быть классифицированы по виду основного сырья:

   • Мясные консервы: из мяса животных.
   • Рыбные консервы: из рыбы и морепродуктов.
   • Птичьи консервы: из птицы, например, куриного мяса.

4. Качество мясных консервов определяется на основе различных документов и стандартов, таких как:

   • ГОСТ (Государственный стандарт) в России.
   • Европейские нормы и стандарты, такие как Европейский стандарт ИСО 22000.
   • Национальные нормативные документы и лицензии.

5. Качество консервов определяется путем физического и химического анализа. Это может включать в себя изучение содержания белка, жира, влаги, микроорганизмов и других параметров, а также оценку внешнего вида, вкуса и аромата продукта.

6. Бомбаж - это процесс вакуумной обработки и упаковки продуктов, который позволяет удалить воздух и создать внутри банки или бутылки вакуумное пространство. Это помогает продлить срок хранения консервов и сохранить их качество.

7. Виды бомбажа могут включать в себя:

   • Холодный бомбаж: при низких температурах.
   • Горячий бомбаж: при высоких температурах.
   • Смешанный бомбаж: комбинация холодного и горячего бомбажа.

8. В продажу не допускаются консервы, которые не соответствуют установленным стандартам качества и безопасности, а также те, у которых истек срок годности.

9. Консервы имеют высокую энергетическую ценность из-за высокого содержания белка и жира. Мясо, используемое в консервах, богато белком, и при консервации жиры в нем сохраняются, что добавляет калорийность продукту. Это делает консервы хорошим источником энергии.