Question

Почему растительные масла жидкие а животные масла твёрдые. Исключение не берем

Answer 1

Растительные масла, как правило, имеют жидкую консистенцию, так как содержат большое количество так называемых ненасыщенных кислот. Тем не менее, не всегда удобно пользоваться жидкими жирами.

Химики уже давно озабочены поиском таких способов обработки, при которых можно растительные масла из жидкого переводить в твердое состояние и сообщать им желаемые физико-химические и потребительские свойства. Ныне во всем мире при выработке маргарина и различных твердых жиров пользуются способом гидрогенизации растительных и других жидких жиров. Полученный при этом жир называется саломасом и служит основой кулинарных жиров.
Между растительными и животными жирами имеется существенное различие. Так, в состав жидкого жира входят непредельные кислоты, а в состав твёрдого жира - предельные. Например, жидкий жир - содержит олеиновую кислоту C17H33COOH или линолевую кислоту C17H31COOH. Твёрдый жир содержит, например, пальмитиновую кислоту C15H31COOH или стеариновую кислоту C17H35COOH.
Как уже говорилось, жиры и масла принадлежат к классу сложных эфиров. Жиры вместе с белками и углеводами составляют группу органических соединений, имеющих исключительное физиологическое значение: они являются важнейшей частью пищи!
Pастительные жиры - масла, как правило жидкие, но среди них встречаются и твёрдые (пальмовое и кокосовое масло). Животные жиры - сало, преимущественно твёрдые и имеют различную температуру плавления. Температура застывания жиров всегда ниже температуры их плавления.

Answer 2

Растительные масла и животные масла имеют разные химические составы, что определяет их физические свойства. Основными компонентами растительных масел являются триглицериды, которые состоят из глицерина и жирных кислот. Животные масла содержат большое количество насыщенных жирных кислот, что делает их твёрдыми при комнатной температуре.

Одной из причин, по которой растительные масла жидкие, является наличие в них большего количества ненасыщенных жирных кислот. Ненасыщенные жирные кислоты имеют двойные связи между атомами углерода, что делает молекулы масла более подвижными и способными к вращению. Это позволяет растительным маслам оставаться жидкими при комнатной температуре.

С другой стороны, животные масла, такие как сало или масло рыбы, содержат большое количество насыщенных жирных кислот. Насыщенные жирные кислоты имеют только одинарные связи между атомами углерода, что делает молекулы масла более компактными и твёрдыми. Это объясняет, почему животные масла обычно твёрдые при комнатной температуре.

Исключение из этого правила можно найти в некоторых животных маслах, таких как масло кокоса или масло пальмового ядра. Эти масла содержат высокий процент насыщенных жирных кислот, но при этом они остаются жидкими при комнатной температуре. Это связано с особенностями их химического состава и структуры молекул.