Question

Многие люди в организме которых по генетическим причинам не вырабатываются фермент лактоза,не могут усваивать молочный сахар лактозу. Но почему они легко усваивают такие молочные продукты,как йогурт?

Answer 1

В результате молочнокислого брожения из лактозы образуется глюкоза и галактоза (изомер глюкозы):
С₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → С₆H₁₂O₆ + С₆H₁₂O₆ (глюкоза + галактоза)
 из глюкозы и галактозы образуется образуется молочная кислота:
С₆H₁₂O₆ →  2CH₃--CH(OH)--COOH 

Answer 2

У людей, у которых не вырабатывается фермент лактоза, называемый лактазой, наблюдается недостаток в способности расщеплять лактозу на глюкозу и галактозу. Это может приводить к неприятным симптомам, таким как вздутие живота, газы и диарея при употреблении молочных продуктов.

Однако, йогурт является исключением из-за особого процесса его производства. Йогурт производится путем ферментации молока молочнокислыми бактериями, такими как Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. В результате этого процесса, бактерии превращают лактозу в молочную кислоту.

Молочная кислота, в отличие от лактозы, очень легко усваивается организмом и не требует наличия лактазы для ее расщепления. Поэтому, люди, у которых не вырабатывается лактаза, могут потреблять йогурт без неприятных последствий.

Кроме того, йогурт также содержит пробиотики - полезные живые бактерии, которые могут иметь положительное влияние на пищеварительную систему. Эти бактерии могут помочь улучшить пищеварение и усвоение пищи, включая лактозу.

Важно отметить, что не все молочные продукты одинаково хорошо переносимы людьми с недостатком лактазы. Например, сырые молоко и сливки могут вызывать больше проблем, чем йогурт или творог, так как в них содержится больше лактозы.

Таким образом, йогурт является более усваиваемым молочным продуктом для людей с недостатком лактазы благодаря процессу ферментации и присутствию полезных бактерий.