Question

Во многих традиционных рецептах отмечается,что для сохранения цвета зелёных овощей варить их нужно в подсоленной воде .Хестон Блюменталь знаменитый кухонный алхимик показал , что всё зависит от других факторов каких?

Answer 1

 "от карбонатной жесткости воды"(содержания кальция). только от чего еще, не знаю

Answer 2

Мне кажется, что ответ 2, как я прочитала в интернете это зависит от содержания кальция в воде. 

Answer 3

Хестон Блюменталь, известный кулинарный алхимик, провел исследования, которые показали, что сохранение зеленого цвета овощей при их варке зависит от нескольких факторов. Вот некоторые из них:

1. Время варки: Блюменталь обнаружил, что длительное варение зеленых овощей может привести к потере их яркого зеленого цвета. Он рекомендует варить овощи только до тех пор, пока они не станут нежными, чтобы сохранить их цвет [[1]].

2. Температура воды: Блюменталь также отметил, что использование кипящей воды может привести к потере зеленого цвета овощей. Он рекомендует использовать воду с температурой около 85 градусов Цельсия для варки зеленых овощей [[2]].

3. Охлаждение: Блюменталь предложил метод охлаждения зеленых овощей после варки во льду или холодной воде. Это помогает сохранить яркость и цвет овощей [[3]].

4. Добавление соли: В отличие от традиционных рецептов, Блюменталь не считает, что добавление соли в воду для варки овощей помогает сохранить их зеленый цвет. Он утверждает, что соль может на самом деле способствовать потере цвета. Он рекомендует добавлять соль только после варки, чтобы сохранить яркость овощей [[4]].

Таким образом, Хестон Блюменталь показал, что для сохранения зеленого цвета овощей при варке необходимо обратить внимание на время варки, температуру воды, метод охлаждения и отсутствие соли во время варки.