Question

Чем отличается по составу растительный жир от животного? Как получить из жидкого жира твёрдый? Напишите уравнения химических реакций.​

Answer 1

Ответ:

Жиры - это сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина и высокомолекулярных карбоновых кислот. Большинство животных жиров (кроме рыбьего жира) - твёрдые вещества, а большинство растительных (кроме кокосового жира) - жидкие. Твёрдые жиры являются эфирами преимущественно предельных высших кислот, а жидкие жиры - непредельных. Итак, отсюда делаем вывод, что в животном жире преобладают предельные карбоновые кислоты, а в растительном жире - непредельные.

Т.к. жидкий жир - непредельный, то чтобы получить твёрдый (предельный жир), проводят гидрогенизацию. Через нагретую смесь масла с тонко измельчённым катализатором (никель) под давлением пропускают водород, который присоединяется по месту двойных связей.

Answer 2

Растительный жир отличается от животного составом жирных кислот. Растительные жиры содержат преимущественно ненасыщенные жирные кислоты, такие как олеиновая, линолевая и линоленовая кислоты. Животные жиры, напротив, содержат больше насыщенных жирных кислот, таких как стеариновая и пальмитиновая кислоты.

Для получения твёрдого жира из жидкого жира применяется процесс гидрогенизации. Гидрогенизация - это химическая реакция, при которой двойные связи в молекулах жирных кислот превращаются в насыщенные связи под воздействием водорода при наличии катализатора. В результате гидрогенизации жидкий жир превращается в твёрдый жир.

Уравнение химической реакции гидрогенизации жира может быть представлено следующим образом:

CH2=CH-(CH2)n-COOH + H2 -> CH3-(CH2)n-COOH

Где CH2=CH-(CH2)n-COOH - представляет собой жирную кислоту с двойной связью, H2 - молекулу водорода, а CH3-(CH2)n-COOH - представляет собой насыщенную жирную кислоту.

Таким образом, гидрогенизация позволяет превратить жидкий жир с ненасыщенными жирными кислотами в твёрдый жир с насыщенными жирными кислотами.