Question

Почему, если смазать разрезанное яблоко лимонным соком, оно не потемнеет?

Answer 1

В яблоке присутствуют  соединения железа с органическими остатками. При разрезании яблока высвобождаются ферменты, которые способствуют окислению железа, из-за чего мякоть приобретает бурый цвет. Если обработать разрезанное место лимонным соком или раствором уксусной кислоты, то данная реакция окисления не будет идти.

Answer 2

Когда вы разрезаете яблоко, его мякоть начинает окисляться под воздействием кислорода из воздуха, что приводит к потемнению. Лимонный сок содержит аскорбиновую кислоту (витамин C), которая является антиоксидантом. Когда вы смазываете разрезанное яблоко лимонным соком, аскорбиновая кислота создает защитную пленку на поверхности мякоти, которая замедляет процесс окисления и помогает предотвратить потемнение яблока. Таким образом, яблоко не потемнеет, потому что процесс окисления замедляется благодаря антиоксидантным свойствам лимонного сока.