Question

При промышленном изготовлении соков перед прессованием добавляют специальные вещества, например полигалактуроназу и пектинэстеразу. Что происходит при этом с будущим соком? 1) Денатурация белков и осветление сока 2) Гидролиз или растворение пектинов, и как результат, полное извлечение сока 3) Гидролиз крахмала и повышение сладости сока 4) Ускорение гидролиза целлюлозы и снижение производственных затрат при производстве сока 5) Увеличение гидрофильности клеточных структур и их проницаемости для растительных соков 6) удаление растворенного кислорода и перекисных соединений и обеспечение длительного хранения сока

Answer 1

6................................

Answer 2

При добавлении полигалактуроназы и пектинэстеразы перед прессованием сока происходит:

2. Гидролиз или растворение пектинов, и как результат, полное извлечение сока.

Эти ферменты помогают разрушать пектиновые вещества, которые обычно находятся в клеточных структурах фруктов, особенно в их стенках. Пектиновые вещества могут препятствовать извлечению сока и оставаться в осадке после сжатия. Гидролиз или растворение пектинов позволяет более эффективно извлечь сок из сырья, улучшая его качество и увеличивая выход продукции.