Question

Образование хрустящих чипсов из сырого картофеля это физические или химические явления?

Answer 1

Ответ:

Физические свойства!!!

Answer 2

Процесс образования хрустящих чипсов из сырого картофеля включает в себя и физические, и химические явления.

Физические явления:

1. Изменение структуры: Сырой картофель содержит клеточные стенки, которые состоят из крахмала и других компонентов. При приготовлении чипсов происходит разрушение и отслаивание этих стенок, что приводит к изменению структуры и текстуры продукта.

2. Изменение формы: Картофель режется на тонкие ломтики, которые затем обжариваются. В процессе обжаривания чипсы меняют свою форму и становятся тонкими и хрупкими.

Химические явления:

1. Реакции Майяра: Во время обжаривания происходят реакции Майяра, которые отвечают за образование характерного аромата и цвета в чипсах. В этих реакциях участвуют аминокислоты и сахара, присутствующие в картофеле.

2. Маиллардова реакция: Это химическая реакция между аминокислотами и сахарами при высоких температурах, которая приводит к образованию коричневого пигмента и характерного вкуса.

Таким образом, процесс приготовления хрустящих чипсов из сырого картофеля объединяет в себе как физические, так и химические явления.