Question

Поясніть, чому альбумін розчиняється у воді, а колаген - ні​

Answer 1

Альбумін є глобулярним білком (розгалуженим біополімером), а колаген — фібрилярним (лінійним біополімером), бо мають у своєму складі амінокислоти з різними функціональними групами, а розчинність у воді залежить від полярності цих біополімерів

Альбумін  - простий глобулярний білок, у молекулах якого спіралеподібні поліпептидні ланцюги, що існують завдяки водневого зв’язку між атомом Оксигену СО-групи одного витка спіралі й атомом Гідрогену NH-групи сусіднього витка, згорнуті в щільні кулясті структури – глобули, внаслідок виникнення зв’язків –S–S–, –СОО– ...+NH3 – між фрагментами молекул, а колаген - фібрилярний білок, поліпептидний ланцюг якого є ниткоподібний    

Answer 2

Альбумін і колаген - це дві різні білкові речовини з різними структурами та фізичними властивостями, що пояснює їхню різну розчинність у воді.

Альбумін - це білок, який виробляється печінкою та має важливі функції для транспорту різних речовин у крові, зокрема жирів, гормонів та лікарських речовин. Альбумін має досить гарну розчинність у воді та інших водних розчинниках завдяки своїй хімічній структурі, яка містить велику кількість поларних (гідрофільних) груп, таких як аміногрупи та карбоксилові групи. Ці групи взаємодіють з молекулами води за допомогою водневих зв'язків, що робить альбумін розчинним у воді.

Колаген - це основний структурний білок, що знаходиться в тканинах, таких як шкіра, сухожилля та хрящі. Він має складну трійний спіральну структуру, утворену великою кількістю амінокислотних ланцюгів. Ця структура містить мало поларних груп, які взаємодіють з водою. Внаслідок цього, колаген не розчиняється в воді і має обмежену розчинність в водних середовищах.

Отже, розчинність альбуміну та колагену в воді визначається їхньою хімічною структурою та взаємодією з молекулами води через водневі зв'язки.