Question

Напишите качественную реакцию на крахмал и укажите признаки реакции при нагревании и охлаждении. 2. цветные реакции на белок. 3. реакции коагуляции и денатурации по три примера.

Answer 1

Відповідь:

Без третьего

Пояснення:

1. Взаємодія з йодом

2. Біуретова (фіолетовий колір) - луг+ CuSO4 x 5H2O +білок

Ксантопретоїнова :

а) жовте - якщо містить бензольне кільце + конц. HNO3

б) помаранчеве - якщо луг додати

3. А шо тут писать то? Откуда же брать формулы белков и их строения? Не коректный вопрос :(

Answer 2

1. Реакция на крахмал: Крахмал – это полисахарид, который состоит из молекул глюкозы и является основным углеводом в растительных клетках. При нагревании и охлаждении крахмал проявляет следующие признаки реакции:

• При нагревании крахмала с водой он гидратируется, что приводит к образованию клейких пастоподобных масс.
• При нагревании крахмала до определенной температуры (около 60-70 °C) происходит гелеобразование, что приводит к образованию геля. Этот процесс называется гелеобразованием крахмала и используется в пищевой промышленности для приготовления желе, соусов и других продуктов.

При охлаждении гелевая структура крахмала становится более устойчивой, и образовавшийся гель остается стабильным до определенной температуры, после чего гель разрушается, и крахмал вновь становится жидким.

2. Цветные реакции на белок: Цветные реакции на белок обусловлены образованием специфических комплексов между белком и реагентами. Некоторые из них включают:

• Биюретовая реакция: Это одна из самых распространенных реакций для определения белка. При добавлении биюретового реагента (например, раствора медного куприка в щелочной среде) к раствору белка образуется лиловый комплекс. Интенсивность цвета пропорциональна количеству присутствующего белка.

• Реакция с нингидрином: Нингидрин реагирует с аминокислотами, присутствующими в белке, образуя фиолетовые или синие комплексы. Это используется для определения аминокислот и количества белка в биохимических анализах.

• Брэдфордовская реакция: Это модификация биюретовой реакции, в которой при добавлении коомасси-бриллиантового синего к раствору белка образуется синий комплекс. Затем измеряется оптическая плотность, чтобы определить количество белка.

3. Реакции коагуляции и денатурации белка:

• Коагуляция белка: Это процесс свертывания белка, при котором он теряет свою растворимость и превращается в более плотную, нерастворимую массу. Примеры:

  a. Термическая коагуляция: Нагревание яйца приводит к коагуляции белка, что видно на примере приготовления яичницы или вареных яиц.

  b. Кислотная коагуляция: При добавлении кислоты (например, лимонного сока) в молоко белок сворачивается и образуется творог.

• Денатурация белка: Это процесс разрушения структуры белка под воздействием различных факторов, при котором он теряет свою функциональность без образования новой структуры. Примеры:

  a. Термическая денатурация: При нагревании белка выше определенной температуры он теряет свою третичную и вторичную структуры, что ведет к потере его функциональности. Пример – свертывание белка в кипятке.

  b. Денатурация белка при изменении pH: Кислоты или щелочи могут изменить pH окружающей среды, что приводит к нарушению и разрушению структуры белка.

  c. Денатурация белка в результате химической реакции: Некоторые реагенты могут вызывать денатурацию белка, например, добавление алкоголя или металлических ионов.