Question

Ознаки окиснення (псування) жирів.

Answer 1

Ответ:

Щоб жир окиснився потрібно поставити його у тепле, світле місце. Під час цього процесу утворюються вільні карбонові кислоти та інші оксигеновмісні органічні сполуки, нерідко шкідливі для організму. Також, з'являється гіркий присмак та неприємний запах.

Answer 2

Окиснення жирів, також відоме як жирний гідроліз, - це процес руйнування жирів або олій під впливом кисню, світла та тепла. Це може призвести до погіршення якості продуктів, втрати поживних речовин та виникнення неприємного запаху і смаку. Ознаки окиснення жирів включають:

1. Зміна кольору: Окиснені жири можуть змінити свій колір зі світло-жовтого або безбарвного на темно-коричневий.

2. Запах і смак: Окиснення може викликати появу неприємного запаху і смаку в продуктах. Вони можуть стати гіркими, ранчою або металевими.

3. Текстура: Продукти можуть змінити свою текстуру через окиснення жирів. Наприклад, олія може стати густою та грубою.

4. Утворення вісків: У разі заморожування окислених жирів може відбутися утворення вісків, які виглядають як білі кристали або осад.

5. Тривалість зберігання: Окиснені жири можуть прискорити псування продукту та зменшити тривалість його зберігання.

6. Зміна прозорості: Прозорі продукти, такі як олії, можуть стати менш прозорими після окиснення.

7. Втрата поживних речовин: Окиснення може спричинити втрату вітамінів та інших корисних поживних речовин.

Для запобігання окисненню жирів рекомендується зберігати продукти в прохолодних, темних і сухих умовах, у герметично закритих контейнерах, і уникати довгого відкритого зберігання.