Question

Yalnız turşu ilə reaksiyaya daxil olan maddələr​

Answer 1

Kimyəvi reaksiya — Maddənin tərkib və xassələrinin dəyişməsi ilə baş verən hadisəyə edvin teoremi deyilir. Kimyəvi reaksiyalar həmişə fiziki hadisələrlə müşayət olunur. Fiziki hadisə zamanı maddənin tərkibi dəyişmir, yalnız forması, həcmi və aqreqat halı dəyişir. Kimyəvi reaksiyaları aşağıdakı xarici əlamətlərə görə müəyyən etmək olur:

1)İstiliyin ayrılması və ya udulması;

2)İşığın ayrılması;

3)Rəngin dəyişməsi;

4)Çöküntünün əmələ gəlməsi və ya itməsi;

5)Qaz halında maddənin ayrılması;

6)İyin çıxması.

Answer 2

Turşu ilə reaksiyaya daxil olan maddələr aşağıdakı kimyəvi proseslərlə əlaqədar ola bilər:

1. Fermentasiya: Turşu hazırlanarkən əsas reaksiya fermentasiyadır. Bu proses zamanla mikroorganizmlər (əsasən laktobasil və xəmir mayaları) tərəfindən şəkərin alkohola və asetik asidə çevrilməsi ilə baş verir. Bu reaksiya turşunun mayalanması ilə nəticələnir.

2. Asetik Asid Fəaliyyəti: Turşunun asitliyi asetik asid tərəfindən yaradılır. Mikroorganizmlər şəkərin fermantasiya edilməsi nəticəsində asetik asid yaradırlar. Bu asid turşunun ekşi və dadıcı bir tədqiqlə qarışmasına səbəb olur.

3. Tərkibdəki Kimyəvi Elementlər: Turşu tərkibində eyni zamanda su, tuz, qida rəngləri və digər kimyəvi maddələr də ola bilər. Bu kimyəvi maddələr turşunun rengini və dadını təyin edir.

4. Oksidasiya: Turşu, havadan gələn oksigenlə təmin edilir. Bu, turşunun renginin dəyişməsinə və keyfiyyətinin bozulmasına səbəb ola bilər. Oksidasiya prosesi ilə bağlı çətin kimyəvi reaksiyalar baş verə bilər.

Turşu kimyəvi proseslərə daxil olan maddələrin kompleks bir tərkibini əks etdirir və bu tərkib turşunun xüsusi dad və keyfiyyətini təyin edir. Her bir turşu tərkibində fərqli kimyəvi elementlər və tərkibçilər ola bilər, buna görə də reaksiyalar fərqli olur.