Question

Дати повну відповідь на запитання: 1. У чому полягає хімічна різниця між поняттями "олія" та "жир"?2. Що таке жирні кислоти? Які жирні кислоти вам відомі? Як впливає склад молекул жирів на їхні фізичні властивості?3. Поясніть з якою метою здійснюють гідрування жирів у промислових масштабах.4. Запишіть рівняння реакції омилення гліцерол тристеарату розчином натрій гідроксиду. Назвіть продукти реакціїНа рус: Полный ответ на вопросы1. В чем состоит химическая разница между понятиями "масло" и "жир"? 2. Что такое жирные кислоты? Какие жирные кислоты вам известны? Как влияет состав молекул жиров на их физические свойства? 3. Объясните с какой целью гидрирование жиров в промышленных масштабах. 4. Запишите уравнение реакции омыления глицерол тристеарата раствором гидроксида натрия. Назовите продукты реакции​

Answer 1

Ответ:

1:Фізично олії є рідкими при кімнатній температурі, а жири є твердими. Хімічно, як жири так і олії складаються з тригліцеридів, на відміну від восків у яких немає гліцерину в їх структурі. Деякі тверді рослинні жири також можуть називати маслами: кокосове, какао-масло.

3:Промислове значення має реакція гідрування жирів. У результаті цього процесу олії (що містять ненасичені кислоти) перетворюються на тверді жири (які містять лише насичені кислоти). Продукт гідрогенізації олій — твердий жир (штучне сало, саломас).

Answer 2

1. Хімічна різниця між поняттями "олія" та "жир" полягає в їх складі. Олії зазвичай містять більше ненасичених жирних кислот, тоді як жири містять більше насичених жирних кислот. Це впливає на їх фізичні властивості, такі як температура плавлення та консистенція.

2. Жирні кислоти - це основні складові жирів, які мають вуглеводневі ланцюги і карбоксильні групи. Деякі з найвідоміших жирних кислот включають олеїнову кислоту, пальмітинову кислоту та стеаринову кислоту. Склад молекул жирів впливає на їх фізичні властивості, такі як температура плавлення та консистенція.

3. Гідрогенизація жирів здійснюється в промислових масштабах з метою зміни їхньої консистенції та температури плавлення, що робить їх більш стійкими до окислення та підвищує їхню тривалість зберігання.

4. Рівняння реакції омілення гліцерол тристеарату розчином натрій гідроксиду виглядає наступним чином: C3H5(OCOC17H35)3 + 3NaOH -> C3H5(OH)3 + 3C17H35COONa Продуктами реакції є гліцерин та натрієва сіль стеаринової кислоти.