Question

Для яких жирів характерна реакція гідрування а) триолеїна г) трипальмітина в) пальмітодиолеїна б) тристеарина

Answer 1

олія, риб'ячий та китовий жири. ответ: Г: трипальмітина

Answer 2

Реакція гідрування є процесом, в якому молекули ненасичених жирів здійснюють приєднання молекул водню і перетворюються на насичені жири. Така реакція відбувається в присутності каталізаторів, таких як паладій або нікель.

За вказаними прикладами можна зробити наступні спостереження:

а) Триолеїн є триестером гліцерину та олеїнової кислоти, яка містить одну подвійну зв'язку в кожному з своїх тригліцеридних залишків. Реакція гідрування може перетворити ці подвійні зв'язки в насичені, тому триолеїн може піддаватися гідруванню.

б) Тристеарин є триестером гліцерину та стеаринової кислоти, яка не містить подвійних зв'язків у своїх тригліцеридних залишках. Оскільки він не містить ненасичених зв'язків, то реакція гідрування не має впливу на тристеарин.

в) Пальмітодіолеїн містить дві різні жирні кислоти - пальмітинову кислоту і олеїнову кислоту. Олеїнова кислота має одну подвійну зв'язку, тому цей жир може піддаватися гідруванню.

Отже, реакція гідрування характерна для триолеїну (а) і пальмітодіолеїну (в), тоді як тристеарин (б) не піддається гідруванню.