Question

Квашение капусты – какое явление? Почему?

Answer 1

Ответ:

Квашение капусты - это химическое явление . При нем происходит процесс брожения и он включает в себя три периода.

Answer 2

Квашение капусты является биохимическим процессом, в результате которого происходит брожение и ферментация сырья. Это происходит под воздействием микроорганизмов, в основном молочнокислых бактерий, которые присутствуют на поверхности капусты или добавляются в процессе приготовления.

Когда свежая капуста подвергается квашению, молочнокислые бактерии превращают ее природный сахар (глюкозу) в молочную кислоту с помощью процесса ферментации. Это приводит к понижению pH и созданию кислой среды, которая угнетает рост патогенных бактерий и способствует сохранению продукта. Кроме того, молочная кислота придает капусте характерный кислый вкус.

Квашение капусты также способствует развитию полезных пробиотических бактерий, которые могут оказывать благотворное воздействие на пищеварительную систему человека. Пробиотики способствуют здоровой микрофлоре кишечника и могут улучшать пищеварение и общее состояние организма.

В результате квашения капусты также происходит снижение содержания витаминов, особенно витамина C, но зато повышается доступность других питательных веществ, таких как фибры и некоторые минералы.

Итак, квашение капусты – это биохимический процесс ферментации, вызванный действием молочнокислых бактерий, который придает капусте кислый вкус, способствует сохранности продукта, развитию полезных бактерий и может оказывать положительное воздействие на пищеварительную систему человека.