Question

Каким способом получают маргарин?

Answer 1

Главная часть технологии маргарина - гидрогенизация
Каталитическая гидрогенизация ненасыщенных жиров по-прежнему является основой производства маргарина. После гидрогенизации жидких растительных масел и жидких жиров морских млекопитающих (извлекаемых из жировых тканей усатых китов - сейвалы, финвалы и др. ) получают так называемый саломас той или иной степени насыщенности и отверждения, который используют в качестве основного компонента маргарина. Моно-ненасыщенные и полиненасыщенные жиры и масла могут быть трансформированы в подходящие маргариновые основы посредством химического процесса гидрирования, позволяя достичь затвердевания при комнатной температуре. Полное гидрирование приводит к формированию насыщенных жиров, в то время как частичное гидрирование приводит к образованию ненасыщенных в определённой мере жиров, в том числе транс-жиров.

Answer 2

3RCOOH+(CH2)3(OH)3=(CH2)3R3

Answer 3

Маргарин обычно производится из растительных масел. Вот основной процесс производства маргарина:

1. Рафинирование масла: Исходное растительное масло проходит через процесс рафинирования, включающий очистку от примесей и нежелательных веществ.

2. Гидрогенизация: Растительное масло подвергается процессу гидрогенизации, в котором оно смешивается с водородом при определенном давлении и температуре. Это позволяет изменить структуру жира, делая его более твёрдым или стабильным.

3. Эмульгирование: В процессе эмульгирования гидрогенизированное масло смешивается с водой и добавками, такими как соль, молоко или сыворотка. Это позволяет создать структуру, придающую маргарину желаемую текстуру и консистенцию.

4. Охлаждение и упаковка: Полученная эмульсия охлаждается, чтобы закрепить структуру маргарина, после чего он упаковывается в подходящие контейнеры или формируется в блоки.

Важно отметить, что процесс производства маргарина может варьироваться в зависимости от производителя и типа маргарина. В некоторых случаях могут добавляться дополнительные ингредиенты, такие как ароматизаторы, красители и консерванты, чтобы придать маргарину определенные свойства и продлить его срок годности.