Question

20 баллов! Сроочноо При тепловой обработке цвет мяса меняется потому что: а) красящее вещество испаряется б) красящее вещество разрушается в) красящее вещество вымывается кипятком

Answer 1

Разрушается ответ б

Точно не вымывается

Answer 2

При тепловой обработке мяса происходит ряд процессов, которые могут изменить его внешний вид и вкус. Это связано с изменением различных компонентов мяса, включая красящие вещества.

1. Испарение красящего вещества: При нагревании мяса происходит испарение некоторых компонентов, которые влияют на его цвет. Это связано с тем, что при нагревании эти компоненты испаряются, изменяя цвет мяса .

2. Разрушение красящего вещества: В процессе тепловой обработки красящие вещества могут разрушаться. Это происходит из-за химических реакций, которые происходят при высоких температурах .

3. Вымывание красящего вещества кипятком: При варке мяса в кипятке красящие вещества могут вымываться вместе с другими растворимыми веществами. Это может привести к изменению цвета мяса .

Важно отметить, что процессы, происходящие при тепловой обработке мяса, включают не только изменение цвета, но и другие изменения, такие как изменение текстуры, вкуса и аромата мяса.