Question

1. Стол сервируют а) Кухонной посудой и приборамиб) Столовой посудой и приборами;в) Приборами и салфетками2. Меню – этоа) Завтрак и обедб) Перечень предлагаемых блюд и напитковв) Соответствие блюд.3. Выберите признаки доброкачественности рыбы:а) глаза мутные,б) глаза прозрачные,в) чешуя поврежденная,г) брюшко не вздутое,д) специфический рыбный запах,е) упругая консистенция.ж) жабры светло-розовые.4. Укажите нерыбные продукты моря:а) мидииб) морские гребешкив) кальмарыг) карп5. Обозначьте цифрами последовательность первичной обработки рыбы:а) обмывание,б) чистка,в) удаление внутренностей,г) пластование,д) размораживание.6. Выберите виды тепловой обработки рыбы:а) запекание,б) варка,в) тушение,г) копчение,д) соление,е) замораживание.7.Мясо рыбы является основным источником:а) Углеводовб). Минеральных веществв) Белков и жиров8. Мясопродукты являются основным источником:а) углеводов;б) жиров;в) белка;г) витаминов.9. Доброкачественность мяса можно определить по:а) запаху;б) вкусу;в) цвету;г) консистенции.10. К заправочным супам относятся:а) Щиб) Окрошкав) Рассольникг) Суп-пюред) Сладкий суп11.Отвар из мяса, на основе которого варят суп:а) Отвар;б) Настой;в) Бульон;г) Сироп.12. Пищевая ценность куриного мяса –а) Содержит жиры и углеводы;б) Содержит белки и жиры.в) Содержит белки и углеводы13. У каких супов гарнир протирается через сито и после этого соединяется с бульоном?а) Сладкихб) Прозрачныхв) Пюреобразных

Answer 1

Ответ:

1) б

2)б

3)г,е

4)а,в

5)д-1, б-2, а-3, г-4, в-5

6)а, б, в

7)в

8)в

9)а, в

10)а, в

11)в

12)б

13)б

Answer 2

1. Стол сервируют: а) Кухонной посудой и приборами. б) Столовой посудой и приборами. в) Приборами и салфетками.

Источник 1: Стол сервируют кухонной или столовой посудой и приборами, а также салфетками.

2. Меню – это: а) Завтрак и обед. б) Перечень предлагаемых блюд и напитков. в) Соответствие блюд.

Источник 2: Меню - это пер