Question

Почему при приготовлении клюквенного морса выжатый сок добавляют в остывший отвар жмыха ягод?

Answer 1

Ответ:

потому что витамины разрушаются, а если добавить ягоды то витаминов будет больше!

Answer 2

Добавление выжатого сока к клюквенному морсу из жмыха ягод имеет несколько причин:

1. Контроль концентрации вкуса и кислотности: Жмых содержит большую часть ароматических и вкусовых компонентов ягод, а также кислоты. Сок же содержит в основном воду и растворенные сахара. Добавление сока позволяет более точно регулировать концентрацию вкуса и кислотности напитка.

2. Улучшение аромата и вкуса: Свежий сок обладает более ярким и свежим ароматом, что придает напитку более насыщенный вкус и запах.

3. Сохранение питательных веществ: В жмыхе остаются некоторые полезные элементы, такие как витамины и антиоксиданты, которые могут потеряться при перегреве сока или длительном кипячении.

4. Улучшение цвета: Свежий сок может придать клюквенному морсу более яркий и насыщенный цвет.

5. Сохранение текстуры и волокон ягод: В жмыхе содержатся волокна, которые могут придать напитку более насыщенную текстуру и улучшить ощущение во рту.

Таким образом, сочетание выжатого сока и жмыха помогает создать более насыщенный, вкусный и ароматный клюквенный морс.