Question

А) Определить выход в % при выпекании 170 штук булочек «Российская» массой по 60 г. б). Определить величину потерь усушки и упёка в %, если вес изделия до выпечки составлял 1600гр, после выпечки 1520гр, после охлаждения 1500гр.

Answer 1

2550,вот ответ вродеби правильно

Answer 2

а) Для определения выхода в % при выпекании 170 штук булочек "Российская" массой по 60 г, нужно вычислить общий вес всех булочек до и после выпечки и затем найти процент выхода.

1. Общий вес перед выпечкой: 170 штук * 60 г = 10200 г.

2. Общий вес после выпечки: Вы указали только вес перед выпечкой (1600 г), но не указали конечный вес после выпечки. Пожалуйста, предоставьте вес после выпечки (в граммах), чтобы можно было рассчитать процент выхода.

б) Для определения величины потерь усушки и упека в %, используем следующую формулу:

Величина потерь = ((начальный вес - конечный вес) / начальный вес) * 100%

1. Величина потерь усушки: Начальный вес = 1600 г Конечный вес = 1520 г

   Величина потерь усушки = ((1600 г - 1520 г) / 1600 г) * 100% ≈ (80 г / 1600 г) * 100% ≈ 5%

2. Величина потерь упека: Начальный вес = 1520 г Конечный вес = 1500 г

   Величина потерь упека = ((1520 г - 1500 г) / 1520 г) * 100% ≈ (20 г / 1520 г) * 100% ≈ 1.32%

Обратите внимание, что эти расчеты не учитывают потери веса из-за охлаждения. Если есть информация о весе после охлаждения, мы можем рассчитать и потери из-за охлаждения.