Question

Как правильно обрабатывать морковь, капусту и свеклу, чтобы максимально сохранить в них витамины A и C

Answer 1

Ответ:

Сохранить витаминную ценность данных продуктов можно, соблюдая следующие правила: Свет, тепло и воздух продолжают снижать витаминную ценность овощей при очистке, измельчении, мытье овощей, особенно в очищенных от кожуры и нарезанных. Поэтому овощи следует тщательно мыть перед очисткой их от кожуры, в целом ненарезанном виде.  Известно, что витамины и минеральные вещества сконцентрированы непосредственно под кожурой и в листьях растений. Поэтому необходимо максимально ограничить количество очисток с тем, чтобы как можно меньше был срезаемый слой кожуры и количество удаляемых листьев. Клубни картофеля и других корнеплодов лучше варить целиком, желательно в кожуре.  Для очистки, нарезания и измельчения овощей следует пользоваться только посудой из нержавеющей стали.  Не рекомендуется длительное замачивание нарезанных овощей в воде. С этой точки зрения не рекомендуется чистить, тем более резать овощи заранее (лук, картофель и т.д.), к примеру, ненарезанный картофель при замачивании в воде в течение 12 часов теряет 9% аскорбиновой кислоты, а нарезанный – до 50%. Лучше всего очищать и мыть овощи непосредственно перед их приготовлением, а если такой возможности нет, то очищенные овощи можно накрыть влажной тканью или полотенцем.  А вот бобовые (фасоль, горох) в отличие от других овощей, наоборот, перед варкой следует замачивать в холодной воде на несколько часов. Процесс «замачивания» позволяет размягчить грубоволокнистую ткань продукта, что позволяет сократить процесс варки и тем самым сохранить больше витаминов.  Овощи для салатов рекомендуется измельчать и заправлять соусами или маслами непосредственно перед употреблении и в небольшом количестве, так как салаты, оставленные «впрок», быстро теряют свои вкусовые и питательные качества.  Зелень, овощи, не требующие измельчения, фрукты лучше подавать на стол целиком, так как при их механической обработке (нарезании, шинковании, протирании) содержание витамина С значительно снижается. Салат и зелень рекомендуется измельчать (рвать) руками, а не резать ножом, так можно избежать контакта с металлическим ножом и дополнительной потери витаминов.  При варке овощей, в том числе при приготовлении первых блюд, их следует опускать не в холодную, а в кипящую воду. При этом быстро инактивируется фермент аскорбатоксидаза, разрушающий аскорбиновую кислоту. Закладывать овощи в кипящую воду нужно в такой последовательности, чтобы они были доведены до готовности одновременно. Например, нарезанную соломкой белокочанную и цветную капусту варят 15 мин., картофель, нарезанный кубиками, -15-25 мин., стручки фасоли – 8-10 мин., морковь целиком (в кожице) – 25 мин., а свеклу в таком же виде – более 60 мин. При приготовлении первых блюд полезно для сохранения витаминов пользоваться методом настоя – овощи для щей или борща варятся на небольшом огне и немного недовариваются (доводятся до состояния полуготовности), затем блюдо снимают с огня, плотно уку-тывают кастрюлю в газету и теплый платок. Через 20 минут овощи становятся мягкими.  При варке овощей (например, для первых блюд) часть витаминов и минеральных веществ переходит в отвар, поэтому при приготовлении первых блюд не следует сливать овощной бульон (то же самое касается бобовых и круп).  Если вам приходится разогревать блюдо, то делайте это порциями, не грейте всю кастрюлю сразу. Повторные разогревания пищи существенно уменьшают ее витаминную ценность.

Answer 2

Ответ: Помыть затем сварить и лишь потом почистить

Объяснение:

Answer 3

Для максимального сохранения витаминов A и C при обработке моркови, капусты и свеклы рекомендую следующие подходы:

Морковь:

1. Используйте свежую морковь. Чем свежее овощ, тем больше в нем содержится витаминов.
2. Мойте морковь перед приготовлением, но не замачивайте ее в воде, так как витамины растворятся в ней.
3. Предпочтительнее всего использовать методы приготовления, минимально воздействующие на морковь. Например, тушение или приготовление на пару сохраняют больше витаминов, чем длительное кипячение в воде.

Капуста:

1. Используйте свежую капусту. Потери витаминов происходят с течением времени, поэтому выбирайте свежие овощи.
2. Мойте капусту перед использованием, но не замачивайте ее в воде.
3. Чтобы сохранить витамин C, предпочтительнее готовить капусту на пару или тушить на низком огне. Длительное кипячение может привести к потере витаминов.

Свекла:

1. Выбирайте свежие и крепкие свеклы без повреждений или мягкости.
2. Мойте свеклу перед использованием, но не замачивайте ее в воде.
3. Для сохранения витамина C приготовьте свеклу на пару или запекайте в духовке. Кипячение может привести к потере некоторого количества витаминов.

Важно помнить, что при обработке овощей некоторая потеря витаминов неизбежна. Однако, соблюдение указанных рекомендаций поможет минимизировать потери и сохранить максимальное количество полезных веществ.