Question

Чем объясняется, что у чая высшего сорта зеленого байхового настой прозрачный светло – соломенного оттенка, а у черного байхового настой яркий?​

Answer 1

Ответ:

Значение имеют его экстрактивные вещества (водорастворимые), содержание которых составляет примерно 33—43%, в зеленом байховом чае экстрактивных веществ несколько больше.

Answer 2

Цвет настоя чая определяется комплексом химических соединений, находящихся в чайных листьях, а также процессами окисления и ферментации, которые происходят во время обработки листьев. Различия в цвете между зеленым и черным байховым чаем можно объяснить следующим образом:

1. Окисление и ферментация: Черный чай проходит полный процесс окисления и ферментации, что приводит к образованию более темного цвета настоя. В процессе ферментации происходят химические реакции, изменяющие цвет и аромат чая. Зеленый чай подвергается минимальной обработке, чтобы сохранить природные химические соединения и цвет листьев.

2. Содержание хлорофилла: Зеленый чай содержит более высокие концентрации хлорофилла, что придает ему более светлый и прозрачный цвет. Хлорофилл является основным пигментом, который придает растениям зеленый цвет. В черном чае содержание хлорофилла снижается из-за процессов окисления и ферментации, что влияет на цвет настоя.

3. Полифенолы: Зеленый чай богат полифенолами, включая катехины, которые имеют антиоксидантные свойства и могут влиять на цвет чая. В процессе окисления в черном чае некоторые полифенолы преобразуются, что также может влиять на цвет настоя.

4. Окружающая среда при заваривании: Как и для зеленого, так и для черного чая, температура воды и время заваривания могут влиять на цвет настоя. Длительное заваривание или использование очень горячей воды может изменить оттенок чая.

Таким образом, различия в цвете между зеленым и черным байховым чаем обусловлены их химическим составом, процессами обработки и окисления, а также условиями заваривания.