Question

какую роль выполняют кисломолочные бактерии при производстве кисломолочных продуктов. ОТВЕТЬТЕ ПОЖАЛУЙСТА.

Answer 1

Ответ:

 Признанию факта, что пантотеновая кислота является витамином, положили начало работы по выяснению роли комплекса витаминов В2 в предупреждении дерматита у цыплят. Изучение питания дрожжей и молочнокислых бактерий также указывало на существование новых, еще не известных факторов роста. К 1938 г. стало ясно, что все эти активности обусловлены одним и тем же веществом кислотной природы, встречающимся в большинстве природных материалов. Вскоре был выделен и охарактеризован новый витамин. Ему было [c.192] .

Объяснение:

Answer 2

Кисломолочные бактерии играют ключевую роль в производстве кисломолочных продуктов. Они отвечают за процесс ферментации молочного сырья, превращая его в кисломолочные продукты, такие как йогурт, творог, кефир и пробиотические напитки. Во время ферментации кисломолочные бактерии разлагают лактозу, естественный сахар в молоке, на молочную кислоту. Это приводит к снижению рН и созданию кислой среды, что способствует коагуляции белка и образованию густой текстуры в кисломолочных продуктах.

Кроме того, кисломолочные бактерии способствуют обогащению продуктов полезными веществами. Они могут синтезировать витамины группы В, улучшать усвояемость кальция и других минералов, а также производить полезные биологически активные вещества, например, пробиотики. Пробиотики - это живые микроорганизмы, которые оказывают положительное влияние на здоровье, особенно на пищеварительную систему.

Таким образом, кисломолочные бактерии не только придают кислый вкус и текстуру кисломолочным продуктам, но и улучшают их пищевую ценность и функциональные свойства.