Question

Какое тесто нельзя долго замешивать и почему?

Answer 1

Ответ:

Песочное тесто надо замешивать быстро, а затем охладить, т.к. даже от высокой комнатной температуры консистенция теста из-за сливочного масла может стать очень мягкой.

Answer 2

Некоторые виды теста, такие как тесто для печенья или коржей, не рекомендуется долго замешивать из-за риска переизбыточного развития глютена. Глютен - это белок, который присутствует в муке, и он играет важную роль в создании структуры выпечки. Однако при избыточном мешании теста глютен может стать слишком эластичным и жестким, что может привести к неудачной выпечке. Вот почему:

1. Жесткость и жесткость теста: Если замешивать тесто слишком долго, глютен будет сильно развит, и тесто станет более жестким и упругим. Это может сделать выпечку жесткой и несъедобной.

2. Образование пузырей: При долгом замешивании в тесте могут образовываться многочисленные микроскопические пузыри газа. Когда это происходит, тесто может раздуться, но в результате выпечка может потерять свою форму и текстуру.

3. Переутомление теста: Долгое замешивание может также привести к переутомлению теста, что означает, что белки глютена будут разрушены, и тесто потеряет способность удерживать газы, необходимые для поднятия выпечки.

4. Нежелательная текстура: Переизбыточное замешивание также может привести к более плотной текстуре выпечки, что не всегда желательно. Например, для некоторых видов печенья или коржей, желательна более нежная и хрустящая текстура.

Для разных видов выпечки существуют рекомендации по времени замешивания. Важно следовать рецепту и рекомендациям, чтобы достичь желаемого результата.