Question

СРОЧНО!! Причины розмягчения столовых буряков и моркови при тепловой обработке

Answer 1

Ответ:

скорее всего клетки которые при обычной температуре являются твёрдыми,а при высоких температурах клетки ослобевают и становяться менее твёрдыми(горантию не даю,но если что не бейте)

Answer 2

Сложно дать точный ответ без более конкретной информации о том, как именно была проведена тепловая обработка столовых буряков и моркови в вашем случае. Однако я могу предоставить общие причины розмягчения этих овощей при тепловой обработке.

1. Перегрев: Если овощи подвергаются высокой температуре в течение длительного времени, это может привести к разрушению клеточных структур и утрате текстуры. Овощи содержат клеточные стенки, богатые пектинами, и высокие температуры могут разрушать эти структуры, делая овощи мягкими.

2. Продолжительность тепловой обработки: Чрезмерная продолжительность тепловой обработки может также способствовать розмягчению овощей. Овощи обычно нуждаются в определенном времени для того, чтобы быть приготовленными, и превышение этого времени может привести к потере текстуры.

3. Выбор сорта: Некоторые сорта овощей могут быть более подвержены розмягчению при тепловой обработке. Выбор конкретных сортов буряков и моркови с различной структурой клеточных стенок может влиять на то, насколько они сохраняют твердость после приготовления.

4. Содержание влаги: Если овощи содержат слишком много влаги, это также может усугубить розмягчение в процессе тепловой обработки. Иногда овощи нужно предварительно обработать (например, обсушить) перед приготовлением, чтобы уменьшить содержание влаги.

5. Тип тепловой обработки: Способ обработки также может влиять на текстуру овощей. Например, кипячение может привести к большему розмягчению, чем тушение или запекание.

Чтобы избежать розмягчения, важно соблюдать рецепты и рекомендации по тепловой обработке конкретных видов овощей. Также, следует учесть индивидуальные особенности сортов овощей и их подготовку перед обработкой.