Question

Напишите уравнение реакции, с помощью которой ненасыщенный диолеолиноленглицерид можно превратить в насыщенный триглицерид. Какое промышленное производство основывается на подобных реакциях?

Answer 1

СН2О(СОС17Н33)-СН(СОС17Н33)-СН2(СОС17Н31) + 4Н2 = СН2О(СОС17Н35)-СН(СОС17Н35)-СН2(СОС17Н35)

С17Н33СООН - олеиновая кислота. Имеет одну двойную связь.

С17Н31СООН - линоленовая кислота. Имеет две двойные связи.

С17Н35СООН - стеариновая кислота. Насыщенная жирная кислота.

Гидрирование ненасыщенных жиров используется при производстве твердых жиров из растительных масел, например при получении маргарина.

Answer 2

Одним из способов превратить ненасыщенный диолеолиноленглицерид в насыщенный триглицерид является гидрирование. Уравнение реакции гидрирования может выглядеть следующим образом:

C3H5(C18:3)OOC3H5 + 3H2 -> C3H5(C18:0)OOC3H5 + 2H2O

В этом уравнении C3H5(C18:3)OOC3H5 представляет ненасыщенный диолеолиноленглицерид, а C3H5(C18:0)OOC3H5 - насыщенный триглицерид.

Такая реакция гидрирования может быть используется в производстве растительных масел. Ненасыщенные растительные масла, такие как подсолнечное масло или соевое масло, содержат большое количество двойных связей между атомами углерода. Гидрирование этих масел позволяет увеличить содержание насыщенных жирных кислот, что делает масла более стабильными, улучшает их хранение и повышает точку кипения. Насыщенные триглицериды также используются в производстве продуктов питания и в косметической промышленности.