Question

Считается, что с помощью йода можно проверить качество майонеза. Так ли это? . А что можно добавить с аналогичной целью в сметану

Answer 1

Я знаю, что если майонез приобретает желто-оранжевый цвет йода и ничего не меняется (нет каких-либо хим. реакций), то майонез качественный. А если майонез вступает в реакцию - это плохой знак. Майонез не качественный.
Есть тест на крахмал (Iodine test) 
Он показывает присутствие крахмала изменением цвета. Соответственно цвет-индикатор крахмала: фиолетовый-черный. 
Со сметаной все тоже самое - измениние цвета - наличие крахмала - не качественный продукт.

Answer 2

Считается, что йод может использоваться для проверки качества майонеза, так как йод является реактивом, который окрашивает крахмал в синий цвет. Майонез обычно содержит крахмал в качестве загустителя, поэтому при добавлении йода, если майонез не окрасится, это может указывать на отсутствие крахмала и,