Question

1. при каких условиях возможен гидролиз крахмала?2. каковы особенности реакции йода с крахмалом?

Answer 1

1. Гидролиз возможен при нагревании с разбавленными минеральными кислотами, а также под влиянием ферментов.

2. Раствор йода дает с крахмалом характерное синее окрашивание,исчезающее при нагревании и проявляющееся снова при охлаждении 

Answer 2

При каких условиях возможен гидролиз крахмала?

Гидролиз крахмала возможен при наличии воды и определенных условий. Гидролиз - это химическая реакция, в результате которой молекулы крахмала разрушаются на молекулы глюкозы. Гидролиз крахмала происходит при повышенной температуре и в кислой среде. Вода действует как катализатор, ускоряя реакцию гидролиза.

Каковы особенности реакции йода с крахмалом?

Реакция йода с крахмалом является одной из характерных реакций для определения наличия крахмала. При взаимодействии йода с крахмалом происходит образование синего комплекса, который является результатом образования взаимодействия йода с амилозой - одной из компонентов крахмала.

Особенностью этой реакции является изменение цвета раствора крахмала при добавлении йода. Исходно безцветный раствор крахмала при добавлении йода становится синим или фиолетовым. Это связано с образованием комплекса между йодом и крахмалом.

Вот пример реакции йода с крахмалом:

Крахмал + йод → синий комплекс

Реакция йода с крахмалом является основой для использования йода в качестве индикатора для определения наличия крахмала в различных продуктах и материалах.