Question

Чем отличаются жидкие жиры от твердых на химическом уровне?

Answer 1

твердые при комнатной температуре триацилглицериды содержат насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая) . жидкие - то есть масла - содержат ненасыщенные (имеющие двойные связи типа -С=С-) жирные кислоты. например, пищевые масла содержат линолевую, линоленовую, арахидоновую, олеиновую кислоты

Answer 2

Жидкие жиры и твердые жиры отличаются на химическом уровне своей структурой и составом молекул.

Основное отличие между жидкими и твердыми жирами заключается в том, что твердые жиры имеют более высокую концентрацию насыщенных жирных кислот, в то время как жидкие жиры содержат в основном ненасыщенные жирные кислоты.

Молекулы жира состоят из глицерина и жирных кислот. В твердых жирах молекулы жирных кислот образуют компактные структуры, в которых все молекулы тесно связаны друг с другом. Это обуславливает их твердое состояние при комнатной температуре. Насыщенные жирные кислоты имеют преимущественно прямую структуру, что способствует образованию компактных кристаллических структур.

В жидких жирах молекулы жирных кислот имеют более слабую связь между собой, что обуславливает их способность оставаться в жидком состоянии при комнатной температуре.