Question

Объясните почему при брожении молока можно получить различные кисломолочные продукты : простоквашу, кефир, йогурт Помогите пожалуйста ответить на вопрос

Answer 1

Ответ:

Кисломолочные продукты - процесс сбраживания молока под воздействием закваски

Объяснение:

Главной технологической особенностью изготовления кисломолочных продуктов является сквашивание путем введения в него культур молочнокислых бактерий или дрожжей, которые. Бактерии начинают размножатся тем самым сквашивая молоко.

Сам механизм тебе сейчас не к чему, это уже старшая школа, класс 10,11 химия и биология

Answer 2

Процесс брожения молока приводит к образованию различных кисломолочных продуктов, таких как простокваша, кефир и йогурт, благодаря действию молочнокислых бактерий. Эти бактерии ферментируют лактозу (молочный сахар) и превращают её в молочную кислоту, что придаёт продукту кислый вкус и увеличивает его срок хранения.

Рассмотрим основные типы кисломолочных продуктов:

1. Простокваша: Простокваша получается путем брожения молока молочнокислыми бактериями, в основном Lactococcus lactis. Эти бактерии могут преобразовывать лактозу в молочную кислоту, что увеличивает кислотность молока, делает его более густым и придаёт характерный вкус.

2. Кефир: Кефир получается при брожении молока с использованием специальной культуры молочнокислых бактерий и дрожжей. Дрожжи помогают превратить лактозу в специальные вещества, а молочнокислые бактерии добавляют кислотности и аромат продукта. Этот процесс придает кефиру свои характерные текстуру и вкус.

3. Йогурт: Для производства йогурта используют особую комбинацию молочнокислых бактерий, включая Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Эти бактерии преобразуют лактозу в молочную кислоту, что придаёт йогурту характерный кислый вкус и творожистую текстуру.

Каждый из этих кисломолочных продуктов имеет свои уникальные свойства, вкусовые качества и текстуры, что обусловлено различными комбинациями молочнокислых бактерий, используемых в процессе брожения.