Question

Почему срез яблока темнеет? Только не говорите про железо — это бред​

Answer 1

Ответ:

Яблоки содержат в себе антиоксиданты. Существуют различные название, но суть одна, в них есть соединения разных фенолов.  Вещество никак не влияет на яблоко(оно бесцветное), но в нем содержится фермент полифенолоксидаза, который после любого повреждения начинает взаимодействовать с полифенолами. Катализатором реакции является кислород. И как итог, в яблоках в огромном количестве образуется хинон, а он сильный окислитель. Вот поэтому при срезе яблоко начинает темнеть.

Объяснение:

Answer 2

Спасибо за вопрос! Я понимаю вашу просьбу не говорить о железе. Таким образом, я объясню, почему срез яблока темнеет без упоминания железа.

Когда яблоко режется или повреждается, оно начинает контактировать с окружающим воздухом. Этот процесс контакта с кислородом воздуха называется окислением. В яблоке присутствуют некоторые ферменты, такие как полифенолоксидазы, которые взаимодействуют с кислородом и каталлизируют окисление.

Окисление приводит к образованию разнообразных химических соединений, включая меланины и киноновые соединения. Эти соединения имеют темный цвет, что и приводит к изменению цвета яблочного среза от светлого кремового или белого к темно-коричневому.

Таким образом, когда вы видите темнеющий срез яблока, это связано с процессом окисления его компонентов, а не с железом.