Question

Як з рідкого жиру добути твердий. Напішить рівняння відповідної реакції.

Answer 1

Жидкие жиры имеют в составе непредельные жирные кислоты. Если через жидкий жир пропустить водород, то он станет твёрдым, так как непредельные жирные кислоты станут предельными.

Пример:

C17H31COOH + 2H2 ----> C17H35COOH

Answer 2

Для отримання твердого жиру з рідкого можна провести процес гідрогенування. Гідрогенування - це хімічна реакція, під час якої ненасичені зв'язки в молекулах жирів насичуються атомами водню, що призводить до утворення насичених жирів (твердих).

Один з прикладів такої реакції для гідрогенування олеїнової кислоти (ненасиченого жиру) у стеаринову кислоту (твердий жир) виглядає наступним чином:

Ненасичений жир: C₁₇H₃₃COOH (олеїнова кислота)

Твердий жир: C₁₇H₃₅COOH (стеаринова кислота)

Реакція гідрогенування: C₁₇H₃₃COOH + H₂ → C₁₇H₃₅COOH

У цьому реакційному рівнянні H₂ підходить до ненасиченого жиру, додаючи водень до двох сусідніх вуглецевих атомів, і тим самим перетворює ненасичений жир на твердий.

Важливо відзначити, що це лише спрощений приклад реакції гідрогенування, і насправді ця реакція може протікати за участю каталізаторів та в певних умовах тиску та температури.