Question

Вкажіть речовину яка утворюється з крохмалю під час випікання хліба​

Answer 1

Ответ:

утворення декстринів

......

Answer 2

Ответ:

У загальному вигляді гідроліз крохмалю можна зобразити такою схемою: Крохмаль та цукристі продукти на його основі (патока, декстрини, кристалічна целюлоза), модифіковані крохмалі широко використовують у харчовій промисловості.

Answer 3

Під час випікання хліба крохмаль перетворюється на мальтозу, яка є дисахаридом, складається з двох молекул глюкози (цукору). Мальтоза відіграє важливу роль у процесі бродіння, де глюкоза і фруктоза утворюються з мальтози, що сприяє випіканню та піднесенню тіста.