Question

Отношение жира к раствору щелочи. В две пробирки налейте равное количество едкого натра и поместите в них - в одну немного твёрдого жира, а в другую несколько капель растительного масла. Наблюдайте, что происходит при встряхивании пробирок. В какой пробирке жиры растворяются лучше? Запишите уравнение реакции взаимодействия жиров со щелочами.

Answer 1

При встряхивании пробирок, содержащих едкий натр і жир, происходит образование мыла, которое в свою очередь растворяется в растворе щелочи. В пробирке с растительным маслом образование мыла не происходит, так как растительное масло не содержит жиров.

Уравнение реакции взаимодействия жиров со щелочами:

Жир + щелочь → мыло + глицерин

Например, реакция с пальмовым маслом:

C3H5(COOR)3 + 3NaOH → 3Na(COOR) + C3H5(OH)3

где R - это углеводородный остаток от кислоты.

Answer 2

При встряхивании пробирок можно наблюдать, что жир в пробирке с едким натром (щелочью) будет растворяться лучше.

Уравнение реакции взаимодействия жиров (триглицеридов) со щелочами (натром) выглядит следующим образом:

Триглицерид + Щелочь → Глицерин + Соли жирных кислот

Примерное уравнение для реакции растительного масла (триглицерида) с едким натром (щелочью):

C55H98O6 (триглицерид) + 3NaOH (едкий натр) → C3H8O3 (глицерин) + 3C17H35COONa (соль жирной кислоты)

Таким образом, происходит гидролиз (разложение под влиянием воды) жировых веществ с образованием глицерина и солей жирных кислот.