Question

Чем определяется заряд кислотного остатка?

Answer 1

Количеством атомов водорода в формуле конкретной кислоты. 

Answer 2

Заряд кислотного остатка (например, карбоксильной группы -COOH) зависит от рН окружающей среды. Карбоксильная группа является слабой кислотой, которая может отдавать протон (H+) и образовывать ион карбоксилата (COO-). В кислой среде (низкий рН) оксидоредукционный потенциал (ОРП) среды высокий, поэтому кислотный остаток остается неионизированным и имеет заряд 0. В щелочной среде (высокий рН) ОРП низкий, и кислотный остаток образует отрицательный заряд за счет принятия протона и образования иона карбоксилата (COO-). В нейтральной среде (pH 7) карбоксильная группа находится в равновесии между неионизированным видом и ионом карбоксилата, поэтому заряд кислотного остатка приблизительно равен 0.