Question

Срочно!!!! розрахувати необхідні витрати сировини на заміс тіста з 60 кг борошна для батона нарізного з борошна пшеничного першого сорту масою 0,4 кг, якщо дозування солі становить 1,5%, цукру 5%, дріжджів 1,0%, маргарину 3,5%. Густина сольового розчину - 1,2 кг/л, цукрового - 1,23 кг/л. Співвідношення дріжджів і води в суспензії 1:3.​

Answer 1

Ответ:

Объяснение:

(формула 1.11) G дріжджів = G борошна * с (1+х) / 100 = 60 * 1.0 * (1+3) / 100 = 2.4 кг

(формула 1.7) G маргарину = G борошна * 3.5% = 60 * 3.5% = 2.1 кг

(формула 1.7) G солі = G борошна * 1.5% = 60 * 1.5% = 0.9 кг

G сольового розчину = G солі / Густина сольового розчину = 0.9 / 1.2 = 0.75 л

(формула 1.7) G цукру = G борошна * 5% = 60 * 5% = 3 кг

G цукрового розчину = G цукру / Густина цукрового розчину = 3 / 1.23 = 2.4390243902 л = 2.44 л

Answer 2

Для розрахунку необхідних витрат сировини на заміс тіста для батона нарізного, спочатку визначимо кількість кожного інгредієнта для 60 кг борошна.

1. Сіль:

   • Дозування солі становить 1,5%.
   • Кількість солі = 60 кг борошна * 1,5% = 0,9 кг солі.

2. Цукор:

   • Дозування цукру становить 5%.
   • Кількість цукру = 60 кг борошна * 5% = 3 кг цукру.

3. Дріжджі:

   • Дозування дріжджів становить 1,0%.
   • Дріжджі використовуватимуться в суспензії разом з водою в співвідношенні 1:3, тобто 1 частина дріжджів на 3 частини води.
   • Кількість дріжджів = 60 кг борошна * 1,0% = 0,6 кг дріжджів.
   • Кількість води для суспензії = 0,6 кг дріжджів * 3 = 1,8 кг води.

4. Маргарин:

   • Дозування маргарину становить 3,5%.
   • Кількість маргарину = 60 кг борошна * 3,5% = 2,1 кг маргарину.

Тепер визначимо загальну масу сировини:

• Сума маси солі, цукру, дріжджів і маргарину: 0,9 кг (сіль) + 3 кг (цукор) + 0,6 кг (дріжджі) + 2,1 кг (маргарин) = 6,6 кг сировини (у вигляді цих інгредієнтів).

Тепер додамо масу сировини для приготування суспензії з дріжджів:

• Вага суспензії (сума дріжджів і води) = 0,6 кг (дріжджі) + 1,8 кг (вода) = 2,4 кг сировини.

Отже, загальна маса сировини для замісу тіста для 60 кг борошна становить 6,6 кг + 2,4 кг = 9 кг сировини.

Необхідні витрати сировини складатимуть 9 кг для приготування тіста на 60 кг борошна для батона нарізного з таким складом інгредієнтів.