Question

Срочно зробити з Дано!!! 1. Знайти масу масла селянського солоного з вмістом жиру 78,0% для заміни 5,2 кг масла вершкового «Екстра» несолоного з вмістом жиру 82,5 %. 2. Розрахувати необхідну масу масла селянського солоного з вмістом жиру 72,5% для заміни масла вершкового із вмістом жиру 82,5% у виробництві булок слов'янських зі 139 кг борошна. Витрати сировини на 100 кг борошна, кг: сіль кухонна 1,5, масло - 12. Зробити перерахунок маси солі, яку необхідно внести в тісто 3. Визначити масу цукру, потрібну для заміни 26% патоки, якщо в рецептурі на 100 кг борошна передбачено 5 кг патоки. Витрата борошна 126 кг.

Answer 1

1. Знайти масу масла селянського солоного з вмістом жиру 78,0% для

заміни 5,2 кг масла вершкового «Екстра» несолоного з вмістом жиру

82,5 %.

Дано:

G «Екстра» = 5.2 кг

F «Екстра» = 82,5 %

F селянського = 78,0%

G селянського - ?

Решение:

G селянського = G «Екстра» * F «Екстра» / F селянського = 5.2 * 82.5 / 78 = 5.5 кг

---

2. Розрахувати необхідну масу масла селянського солоного з вмістом жиру 72,5% для заміни масла вершкового із вмістом жиру 82,5% у виробництві булок слов'янських зі 139 кг борошна. Витрати сировини на 100 кг борошна, кг: сіль кухонна 1,5, масло - 12. Зробити перерахунок маси солі, яку необхідно внести в тісто

Дано:

G борошна = 139 кг

с сіль кухонна = 1.5%

с масла вершкового = 12%

F масла вершкового = 82,5 %

F масла селянського = 78,0%

G сіль кухонна - ?

G масла селянського - ?

Решение:

G сіль кухонна = G борошна * с сіль кухонна = 139 * 1.5 / 100 = 2.085 кг

G масла вершкового = G борошна * с масла вершкового = 139 * 12 / 100 = 16.68 кг

G масла селянського = G масла вершкового * F масла вершкового / F масла селянського = 16.68 * 82.5 / 78 = 17.642 кг

---

3. Визначити масу цукру, потрібну для заміни 26% патоки, якщо в рецептурі на 100 кг борошна передбачено 5 кг патоки. Витрата борошна 126 кг.

Дано:

G борошна = 126 кг

с патоки = 5%

S патоки = 26 % (% цукру в патоці)

G цукру - ?

Решение:

G патоки = G борошна * с патоки = 126 * 5 / 100 = 6.3 кг

G цукру = G патоки * S патоки = 6.3 * 26 / 100 = 1.638 кг

Answer 2

Звісно, ось розв'язання ваших завдань:

1. Заміна масла вершкового «Екстра»:

   Вихідна маса масла вершкового = 5,2 кг Вміст жиру у маслі вершковому = 82,5%

   Вихідний об'єм жиру = 5,2 кг * 82,5% = 4,29 кг

   Знаходимо масу масла селянського солоного:

   Вміст жиру у маслі селянському = 78,0%

   Маса масла селянського = Вихідний об'єм жиру / Вміст жиру у маслі селянському = 4,29 кг / 0,78 ≈ 5,50 кг

2. Заміна масла вершкового у виробництві булок слов'янських:

   Вміст жиру у маслі селянському = 72,5% Вміст жиру у маслі вершковому = 82,5% Витрата солі на 100 кг борошна = 1,5 кг

   Визначимо співвідношення масел для заміни:

   (Масло селянське / Масло вершкове) = (Вміст жиру у маслі селянському / Вміст жиру у маслі вершковому) (5,5 кг / Масло вершкове) = (72,5% / 82,5%) Масло вершкове ≈ 6,14 кг

   Тепер розрахуємо необхідну масу масла селянського:

   Маса масла селянського = Масло вершкове - Масло селянське ≈ 6,14 кг - 5,5 кг ≈ 0,64 кг

3. Заміна патоки цукром:

   Вміст патоки = 26% Маса патоки = 5 кг Витрата борошна = 126 кг

   Визначимо масу цукру, що потрібна для заміни патоки:

   Маса цукру = Вміст патоки * Маса патоки = 26% * 5 кг ≈ 1,3 кг

Це розв'язання ваших завдань. Я надіюся, що це вам допомогло!